東坡肉薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉，色、香、味俱全，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。
東坡肉
食材：豬肉1000克，生薑，香蔥，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒，小油菜
做法：
1、選肉厚，多層次，肉質緊緻的帶皮五花豬肉，小油菜洗淨。
2、將五花肉冷水下鍋，水開後再煮2-3分鐘，關火撈出。用溫水洗去血沫，切成塊狀並瀝乾水份。
3、起鍋燒熱，將肉皮朝下，煎出微黃撈出。
4、取砂鍋，鍋底鋪上一層香蔥和薑片。將煎好的肉塊平鋪在鍋裡，
5、把冰糖放入鍋中熬糖色，放入半碗清水，用勺子不停的攪拌起泡沫，然後用勺子把糖色放入砂鍋中，
6、將生抽、老抽、花雕酒50ml放入鍋內。加清水，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘。
7、中途約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來。
8、直至汁快收干時，將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，再倒入花雕酒30ml。
9、起鍋燒水，水開後將肉放上去加蓋大火蒸30分鐘取出。
10、小油菜放熱水鍋中燙熟擺在東坡肉旁邊就可以了。
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