蕨菜，它是恭城瑶山春季野外旺生的一种草本植物，它嫩时一枝独立，在顶端有猫爪状待开的嫩叶；蕨菜老熟后，在顶部的猫爪状就呈扇型张开，独杆就柔韧，折腰而不能断其身。
做菜肴的蕨菜宜釆初长、顶部叶片未张开时的嫩杆，采时可从根部掰断，回家后把顶端的猫爪状叶片摘除，一根蕨菜可掰为多段，水泡数小时洗净后，便可待锅了。
用猪腊肉适量切片，先把腊肉在锅中炼出油，然后再倒入蕨菜，加少量开水后，便可搅匀爆炒了；待锅中水份蒸发，腊肉与蕨菜熟透后，这腊肉炒蕨菜这道菜，便是做成了。
这道菜有猪腊肉的油腻肉香，有蕨菜山野味的清甜，食后给人有留香回味绵长口感。
有美食的朋友，春季时节不访到山里来，在野外釆一些野生蕨菜，回家自己动手自做；做这个菜没有什么技术含量，掌握爆炒时的火候，不要让肉菜烧燋即可。
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