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在天津，如果你问一个人，今天吃狗不理包子了吗？很多人会摇摇头说，没有，没有。在天津人眼里，狗不理包子是非常高档的美食，没有多少人能够天天吃。
如果你问一个天津人，今天早餐吃了什么？他们会非常满足的告诉你，一套煎饼馃子加一杯豆浆。煎饼馃子才是天津正确的打开方式。
煎饼馃子是天津的特色美食，很多天津人是吃着煎饼馃子长大的。在中国整个小吃市场上，天津煎饼馃子占了很大一部分江山。
煎饼馃子的历史
说起煎饼馃子大家想到最多的是山东和天津。这两个地方煎饼果子美味而历史悠久。首先，煎饼是产生于山东地区的，煎饼在山东，还有一个历史故事。当初诸葛亮最初辅佐刘备的时候，经常被曹军杀的四散而逃，有一次诸葛亮和将士们被困在沂河、湅河之间，因为做饭的炊具丢失，诸葛亮便让将士们在铜锣上造出了煎饼。后来这种制作煎饼的方法慢慢的流传下来。直到现在，在山东临沂大部分地区，人们的日常主食还是煎饼。
最正宗的煎饼馃子应该是起源于天津。在天津地区流传着煎饼馃子的很多传说。在明朝的时候，天津地区有很多来自全国各地的商人，山东来的商人便带来了煎饼，这也就促使了煎饼馃子在天津的产生。经过几百年的演变，逐渐的形成了现在的天津煎饼馃子。据说在民国时期，煎饼果子在天津多数是做夜宵食用的，传说民国四公子之一的张伯驹晚年长居北京，曾经给天津的学生写信，求带四五套煎饼果子。这可能是最早的京津代购行为了。
80年代以后，天津煎饼馃子进入了北京，逐渐走向全国，成为了在国内很受欢迎的美食。再以后，天津的煎饼馃子被确认为我国的非物质文化遗产，这就相当于确立了天津煎饼馃子的正宗地位。
经过一代代的传承，煎饼馃子之于天津人，已如同云吞面于广东人，刀削面于山西人，炸酱面于北京人。
煎饼馃子易得，但是如果吃到正宗的天津煎饼馃子，那也真是难得。
首先，做天津煎饼馃子的面不是普通的面粉。它是由绿豆粉和面粉，按照1：4调和的。调的时候不能太稠，稀一点儿摊的面片才会比较薄，比较好吃。
第二，平底锅加热，薄薄的涂一层底油，一勺面糊转着锅摊平，加上一个或者两个鸡蛋，然后撒上葱花，芝麻，到底面定型以后，轻轻晃动平底锅，使底面和锅分离，然后翻一个个儿。
涂上面酱，腐乳汁，辣椒油，放上油条或者薄脆的馃蓖，喜欢吃青菜也可以加一点生菜，做好后把它折起来，放到纸袋子里，这样一套完整的天津煎饼馃子就制作好了。
在以前，正宗的煎饼馃子就是煎饼里边卷上油条，现在逐渐演变出来的新吃法就是里面加上薄脆的馃篦，这个馃篦是用油炸的，很薄很脆的薄馃片。相比以前的煎饼馃子又增添了新的口感，多了酥脆的感觉，吃起来外表软糯，内里香脆，让人唇齿间带着香气。
—食材清单—
绿豆粉、普通面粉 （按照1:4的比例配比）
芝麻或者白芝麻适量
馃子或者馃篦
甜面酱
腐乳或者酱豆腐
辣椒油
鸡蛋
现如今天津人吃煎饼馃子早已经融入他们的生活，是味道还是情怀，恐怕天津人自己也说不清楚。
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