上海，国际大都市，世界金融中心，上海土著们一出生就带着那种独一无二的优越感，但是上海人并不会被这种优越感所迷惑，他们甚至比我们这些外来人还更要努力，比我们更低调。我对上海人的理解是有时高不可攀，但大多数时候和我们一样，不骄傲、低调、一直努力工作，只为自己更好。
上海人这样的特质就很好的从他们的饮食中反应出来——面食。一说到吃面，大家可能会理所当然的想到北方人，上海人还喜欢吃面，这是大多数人的困惑，我曾经也是这么想的，上海人不都是吃米饭吗？后来当我在上海上学、工作，我才慢慢了解到上海人真的挺喜欢吃面的，而且上海人吃的面可以堪称豪华。在上海你说不出他们的特色面是什么，不像你能脱口而出的武汉热干面、河南烩面、兰州拉面等这些闻名全国的面食，而上海人吃的面可以说是间接反映了他们的土豪、精致、以及他们骨子里的朴实无华。他们的面条不仅有代表了他们的饮食风格——浓油赤酱，也有口味鲜美的海鲜面，甚至有清汤寡水的阳春面，总之各种种类的面在上海几乎都能吃到。
下面就来说说最能反映上海人的几款当地特色的面食
1.朴实无华—葱油拌面、阳春面
上海人吃的最多也是最普通的一碗面，有多普通，说出来你可能不信，所以我说这碗面能很好地反映上海人那种朴实无华、简单的特质。一碗苏氏细面下好之后，上下摆动几次，让面条里面的水分尽可能沥干，放入瓷碗里面，浇上一勺香葱炸过的花生油，再来一勺酱油，来回伴几下，一碗简单而不简约的葱油拌面就好了，实在是太过简单。后来发现自己也深深的爱上了这碗简单的葱油拌面，喜欢它那淡淡的葱油香，喜欢它吃在嘴里那丝滑的口感，喜欢面条被唆进口腔里嘴唇残留的葱油差点滴下来的尴尬。我在面馆问过好多人，他们回答都差不多，葱油拌面虽然简单，但是每天早上来一碗，感觉浑身一整天都充满了多巴胺，觉得一天会有很好的开始，他们说这就是食物的魅力，可能我们都是吃货吧。上海人钟爱的另一款毫无特色的面条是阳春面。一小勺猪油搭配一点生抽和葱花，冲入开水，造就一碗高汤，将煮好的细面倒入其中，一碗最简单的阳春面就好了。
2.低调而不乏奢华与精致——黄鱼面、牛蛙面、鳝鱼面
黄鱼面的精华在于它的汤底，它看似普通但内在的的确确不一般，据我目前所知，最豪华的黄鱼面汤底是用猪大骨、老母鸡、大虾、黄鱼文火煨制五六个小时得到的，当然其价格可想而知。黄鱼面吃的就是他的汤底，尝的就是它的鲜味，厨师会颇有心机的在你面条上加一勺咸菜，将两种极端放一起，当你尝一口咸菜再去吃面喝汤时，你会发现这个面怎么这么好吃，汤怎么这么鲜，当你这样想时，商家的目的达到了。牛蛙面和鳝鱼面就直接将他的家底直接放在明面上，因为确实有这个资本。高温加上各种提鲜去腥的调料爆炒牛蛙和鳝鱼，出锅时加一点面粉勾芡一下，增加他的浓稠度。相对来说我更推荐这样的面条采用伴着吃，不要用汤底，因为汤底会降低厨师精心调制的浓稠感，相反干拌的话，面条与牛蛙、鳝鱼完美的交融在一起，中间没有介质，这样的口感是我无法拒绝的。
财大气粗——肥肠面、大排面、辣肉面
肥肠面、大排面、辣肉面真的能让你体会到财大气粗的感觉，这三种浇头都是老板提前烧好的，下好面之后，你要啥，只要有钱，随便加，看着老板大勺加肉的感觉，真豪、真爽。有钱任性的可以双拼甚至三拼。个人建议肥肠面和大排面吃汤面，因为肥肠和大排都是红烧的，这样的话不至于太腻，肥肠面吃它的口感，面条软糯与肥肠弹牙的口感，而腊肉面两种吃法都非常推荐。
锦上添花——素鸡、烤麸
素鸡和烤麸堪称上海面条界的扛把子，任何种类的面条都可以加入素鸡和烤麸，万面皆可用他两来盘他。素鸡和烤麸都是豆制品，通过将素鸡和烤麸浸在卤汁当中，让他们充分吸收汤汁，一口咬下去汤汁瞬间在口腔里面爆热，瞬间能平常到卤汁的香味以及素鸡和烤麸的清甜可口。而且将葱油拌面与红烧烤麸混合在一起，那种浓油赤酱的香味与口感真的只能你自己去品尝了。
就像我说的，一碗面基本能很好的反应了上海人特征，有他们的饮食特征——浓油赤酱，也有他们做人的特征，该低调时低调，该高调时高调，他们喜欢吃的了牛蛙面、黄鱼面，他们也吃得了葱油拌面、阳春面，他们骨子里带有着他们独有的精致与优越感，但他们从不坐吃山空，他们也特别钟爱葱油拌面、阳春面，他们也能比我们更努力，比我们更低调，他们可能看似普通但内在的的确确不一般。
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