焖鸡，凉皮，串串香，千里香混沌等等配方都得到了大家的大力支持，小编会更加努力的。在这，应广大粉丝要求。这一期小编为大家公布麻辣烫的配方。这个配方可是小编上天入地使出浑身解数才得来的。大家好好可以借鉴哦！
一，熬汤，一根筒骨，半只鸡，25千克水，一块生姜。大火烧开，改小火熬3个时辰直至汤色浓白为止。
二，辣椒油，容器里倒入辣椒粉半斤，白芝麻50克备用，锅里放入色拉油500克，放入大葱片20克，生姜片20克，蒜片20克。小茴香3克，花椒3克，八角3克，香叶3克。小火熬至焦黄即可捞出残渣留油。直接浇至辣椒粉搅拌均匀，待油温稍微下去一点撒上白芝麻即可。
三，熬底料
1，锅里倒入菜籽油100克，猪油100克，鸡油100克，牛油200克小火熬化。
2，再放入大葱片20克，生姜片20克，蒜片20克，芹菜段20克，香菜段20克。小火熬制焦黄即可捞出。
3，放入冰糖50克小火熬化。
4，再放入豆瓣酱150克，豆豉20克小火熬出香味。
5，放入大料（八角3克，桂皮2克，花椒3克，小茴香3克。草果一个拍碎去籽，香果一个，甘草1克，白芷3克，白扣2克，香砂仁3克，丁香1克，甘松2克，香菜籽3克。香茅草2克（打成粉末用白酒泡两个小时）.小火熬半个小时至油清。
6，加入辣椒粉60克，花椒粉10克搅拌均匀即可。
7，最后加入香糟卤20克即可出锅。
四，调味；高汤20千克，放入鸡精100克，味精90克，味溢匙味特鲜（某宝有售）50克，底料200-250克，浓缩香粉5克，麻辣烫专用膏50克，加入盐适量。汤味偏咸即可烫菜。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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