包子是中国人早餐桌上的一个经典品种，街头很多早餐店都有卖，但是，你会发现，有些包子店会排长队，刚一出锅就没了，有的却是冷冷清清，那么怎么做包子馅才会好吃呢，我把自己的经验分享一下。
首先，以鲜肉馅包子为例子吧。鲜肉馅包子在肉的选择上一般我会选择五花肉，或者是后腿肉加入一些肥肉，我用的比例是4：6，也就是瘦肉6肥肉4，瘦肉比例稍微多一点，这样的馅做出来有嚼劲。做馅之前一个重要的环节:熬料油。在锅中导入适量的大豆油，调小火，放入葱，姜，花椒，大料，待油热，炸至金黄，捞出，将料油放凉待用。将肉馅放入盆中，加入盐，鸡精，味精，包子料，然后朝一个方向充分搅匀，注意：是朝一个方向，如果肉馅比较干的话可以适当加入一些水，待冲动搅拌粘稠的时候，加入熬制好的料油，再充分的搅匀，如果喜欢的话还可以加入一些芝麻酱，待搅拌粘稠之后加入一些香油提香，最后可以加入切碎的大葱或者韭菜，同样充分搅匀至粘稠，这样呢包子馅基本就做好了。加入料油是为了充分提香，一定要朝一个方向多次搅拌粘稠，这样包出来的包子，馅是报团的不会松散，吃起来有嚼劲，同时咬一口流油，喷香喷香的。
素馅包子，特别是绿叶蔬菜类的，比如韭菜，青菜有一个问题，容易出水，蒸出来会变黑，怎么办呢，例如韭菜鸡蛋馅吧，将切好的韭菜放入盆中，首先要加入料油，香油，搅拌，再加入调料，煎好的碎鸡蛋，充分搅匀。先放油的目的是锁住韭菜中的水分，再放盐之类的调料时不至于出水，保持韭菜的清鲜。再一个，韭菜馅在搅拌的过程中一定不能揉拌，要向上摷拌，不然韭菜就会出水，发黑，同时呢蒸制时间不要过长，10分钟足够了，这样蒸出来馅绿皮白，清香诱人。
包子馅的问题就分享到这里，欢迎共同探讨！
分享到:
閱讀更多 早心 的文章
