“前段时间为了能做千层蛋糕，打发了一些动物淡奶油，但还余下一小杯。千层蛋糕里已然放了许多淡奶油，假如直接空嘴把这一些再干掉，这卡路里可不是普通的过高啊！而面包刚烤好一个，还未来得及消耗掉，因此我就用它做蛋糕吧！烤好的蛋糕能放二三天都没关系，放到冰箱冷藏后享用，竟有冰凉湿润的口味，早饭吃2个1天都精神呢。”
主料
- 鸡蛋 2个（65克带壳）
- 低筋面粉 40克（金龙鱼糕点用小麦粉）
- 淡奶油 160克（打发过的含糖）
辅料
- 细砂糖 25克
- 泡打粉 1克
- 1 所有原材料提前准备好：低筋粉，常温生鸡蛋，细砂糖；打发过的含糖淡奶油，淡奶油是做千层余下的，里边带有少许的奶油奶酪和砂糖；
- 2 鸡蛋清蛋黄分离出来，鸡蛋清入无油无水的打鸡蛋盆里，淡奶油隔沸水融化，最好是将其化为液态，那样在后边实际操作的时候就不易让蛋白糊消泡了，蛋糕的成本费用会更饱满、漂亮；
- 3 淡奶油入鸡蛋黄盆里，混合均匀，由于淡奶油中带有油脂，而且用量也挺大，因此我便不再放玉米油和牛奶了；
- 4 40克金龙鱼糕点用小麦面粉筛分到鸡蛋黄糊中；这就是我制作蛋糕经常使用的低筋粉，粉质细腻洁白，蛋糕绵软；
- 5 用打蛋器搅拌均匀，没有干粉和小颗粒物，放一边备用；
- 6 鸡蛋清用打蛋器高速打出粗泡后，倒进二分之一的细砂糖，持续高速打发；
- 7 鸡蛋清打出非常明显白色发泡状，质地细腻且产生大纹路时，添加剩余的细砂糖，先高速打1分钟，再转中低速档搅拌；
- 8 蛋白糊明显细致了，且觉得手下有一些阻力时，关闭打蛋器，蛋白糊在打蛋网上呈现出小直角或是小弯钩就OK了；
- 9 电烤箱进行预热150度，再去拌和蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用打蛋器拌和均匀；
- 10 将搅拌好的鸡蛋黄糊倒回去蛋白糊盆里，用刮刀混合匀称；
- 11 由于打发过的淡奶油沒有完完全全液化，而且带有少许的奶油奶酪，因此在和蛋白糊混合时，促使蛋白糊消泡了许多，因此我临时性加了1克的泡打粉，那样制成品就不容易塌成1个饼子了；
- 12 将混合好的蛋糕糊用小勺子舀入纸杯中，纸杯的尺寸大小看前边的原材料部分；
- 13 将盛着蛋糕糊的纸杯送进预热好的电烤箱中下层；我的电烤箱是隐藏式下加热管，因此我放在中下层，上火130度，下火150度；依据所用到的电烤箱实际情况来调节時间和温度；新鲜出炉后自然而然放凉就可以，不用倒扣。
- 14 淡奶油戚风杯子蛋糕，柔软又湿润。
小窍门
1、此配方是为了能将用余下的打发好的淡奶油消耗掉，因此算不上是标准戚风蛋糕方子，面粉量同样是依据实践经验和搅拌实际效果来确定的；是因为含水量较为大，蛋白糊有一些消泡，因此蛋糕成品的内部组织有一些粗糙，湿度也较为大；如果是用标准配方参照下边这个：65克带壳鸡蛋2个，低筋粉35-50克，玉米油15克，牛奶20克，蛋白用细砂糖30-40克。
2、我采用的金龙鱼糕点用小麦粉，也便是低筋粉，100%优质进口的小麦，粉质细腻，筛粉并不是为了能除去杂质，而是为了能增加面粉中的空气，那样与蛋黄糊混合后才蓬松不粘。
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