小的时候讨厌鱼的腥味，所以就不爱吃鱼，但是唯独喜欢吃带鱼，因为它的鱼刺分布的特别的有规律，也特别的简单好找，每次吃的时候都能完整的找到所以的鱼刺。但是平时很少会吃到，只有在过年的时候家里才会买一些回来炸好了招待客人。
我家都不会做鱼，唯一会做的就是油炸，只是用油炸的做法多少会有些单调，其实带鱼还有其他的做法，红烧带鱼就很好，我感觉它比炸带鱼要健康好吃许多！但无论是怎么来做鱼，都不要直接下锅，要多做两步操作，鱼肉才不会有腥味，而且还能保持它鲜嫩的口感，给它增加更好的味道。
【红烧带鱼】
【食材】：带鱼、大葱、生姜、花椒、青花椒、料酒、食盐、淀粉、鸡蛋、食用油、干辣椒、八角、蚝油、生抽、香醋、白糖、鸡粉、胡椒粉。
【做法】：
1、买回两条新鲜的带鱼，把带鱼的内脏、鱼鳃和鱼鳍都去掉，表面的银粉也挂去，它是带鱼味腥之处，用清水冲洗干净以后切成六厘米左右的长段。
2、大葱切成斜刀段，生姜切成片，在带鱼里面加入几粒花椒或者花椒粉，加入几个葱段和姜片，倒入料酒和食盐，抓匀后腌制半个小时让带鱼去腥入味。
3、准备一盘淀粉和一盘搅匀的鸡蛋液，把腌好的带鱼先裹上一层淀粉，在裹上一层蛋液，锅中油烧热后，放入裹好淀粉和蛋液的带鱼煎一下，小火将带鱼煎至两面金黄取出。
4、准备一些切好的葱段、姜片、蒜片、干辣椒段、八角、花椒，喜欢麻辣的可以用青花椒，热锅倒油，放入我们准备好的这些材料，把它们炒香以后倒入蚝油、生抽，再次炒香后倒入适量的开水。
5、往水中倒入几滴老抽给汤汁上色，倒入一点香醋、食盐和白糖，再加入适量的鸡粉和胡椒粉，搅匀后把煎过的带鱼放进去。
6、大火把汤汁煮开以后，改成中火焖煮15分钟，时间到了以后调成大火来收汁，这时也可到一点淀粉水进去，等到锅中的汤汁逐渐减少变得浓稠的时候，就可以关火盛出来了。
这使鱼肉不腥且鲜嫩好吃的办法就是，处理的时候把使鱼肉腥味浓重的地方去掉，再把带鱼腌一下，不仅能去掉腥味还能给鱼肉入味。腌好的鱼裹上淀粉和蛋液煎一下，再煮的时候就不会碎掉，而且还能锁住鱼肉里面的水分，使得鱼肉能够更加的鲜嫩好吃。
小技巧：1、带鱼把内脏、鱼鳃、鱼鳍，还有表面的银粉刮去，洗净后再腌制一下，不仅能去腥，还能给鱼肉入味。2、裹上淀粉和蛋液煎一下可以锁住鱼肉中的水分，使得鱼肉更加鲜嫩。
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