最近都在发一些开胃的青菜或者小凉菜，虽然这个挺重要的，能够中和掉大鱼大肉的油腻感，但是过年的重点还是这些大鱼大肉，一顿饭要是没有的话还真的不像过年的样子！所以肉才是我们的主角，无论怎么样都不能少得了它。
今天咱们做的一个山西很出名的烧肉，别看烧肉里面的肥肉很多，但是它的好吃之处正是这些肥肉。虽然烧肉很肥，但是吃起来一点都不会腻，这也是人们为什么这么喜欢吃烧肉的原因了，再配上清爽解腻的料汁来吃的话，更不会有油腻的感觉了！
【烧肉】
【材料】：带皮五花肉、生姜、葱、料酒、八角、花椒、老抽、蜂蜜、食用油。
【做法】：
1、准备一块带皮的五花肉，先把猪皮上面的猪毛刮干净，再把它切成大一些的肉块，再煮一些花椒水，水中放入一把花椒，煮到水的颜色变深以后就可以倒出来晾凉了。
2、把肉块凉水下锅，放入两片生姜，一个小葱结，再倒一些料酒进去去腥味，煮开了以后把水面的浮木去掉，煮六分钟左右取出肉块用清水洗干净。
3、接下来开始把肉煮熟，锅中多加一些水要能没过肉块，肉块冷水下锅，放入八角、姜片、葱段，在舀入两大勺熬好的花椒水，大火把水烧开转小火焖煮20分钟左右，直到筷子能扎透肉块就好。
4、煮肉的时候我们来调一碗糖色，到点老抽，再加入两三勺的蜂蜜，把它们搅匀混合在一块，不喜欢颜色太重的话可以直接用蜂蜜涂抹就好。
5、肉煮好了以后捞出来，把调好的糖色均匀的刷在肉块上面，锅中倒入适量的油，油温六成热的时候放入肉块，再快速的扣上盖子防止油溅出来烫伤自己，听到锅里面的声音变小以后在打开锅盖给肉块翻面，每面都炸焦以后捞出来。
6、再把炸好的肉放进刚才猪肉的汤汁里面焖煮一下，直到猪皮上面有小泡泡的虎皮就可以了，把肉块切成薄片配上蘸料就可以吃了，要是喜欢脆脆的口感的话，可以在煎一下猪皮，让它变得焦脆以后再切成片就好了。
看了这个烧肉的做法，你们有没有也想试着做一下呢！煮过的猪肉刷上甜蜜的酱汁，通过油炸能够快速的收干表面的水分，锁住里面的水分不流失，然后再把猪肉放入水中煮一下，让表面再次吸足水分，这样一来二去，猪肉就变得吃起来非常弹嫩有嚼劲了，就算是肥肉吃起来也不会感觉到油腻了！
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