年夜飯餐桌必備涼菜—泡椒鳳爪，口感脆爽，酸辣開胃，做法超簡單
時間過得真快，轉眼間已經到臘月初八了，早上在喝臘八粥的時候，突然想起來小時候經常唱的那句歌謠：“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”。的確，臘八節一過，離年也就不遠了。
記得小的時候對過年可是非常期盼的，基本上在進入臘月後就開始頻繁的詢問什麼時候過年？因為過年不但會有新衣服穿，會有壓歲錢，還會有一大桌平時吃不到的美食。長大後漸漸覺得過年沒什麼意思了，因為衣服自己買，錢自己賺，唯一留戀的就是那頓一家人圍坐在一起吃的團圓年夜飯了。
說到年夜飯，這可是中國人過年的重頭戲，不但要菜品豐富、葷素搭配，有熱有涼，而且還要講究寓意。很多家庭為了這頓年夜飯，甚至要提前幾天就開始做準備了。雖然現在離大年夜還有二十幾天，但我決定從今天開始著手準備年夜飯的菜單，因為只有提前做好準備，到時候才能井井有條、不慌不忙的做出一桌豐盛的年夜飯。
以下就是我年夜飯菜單上的第一道菜，自制泡椒鳳爪，口感脆爽，酸辣開胃，而且做法超簡單，喜歡的話就一起來看看吧。
【自制泡椒鳳爪】
準備食材：生雞爪500克、泡椒（帶水）100克、小米辣3-4個、生薑1塊、大蔥半根
準備調料：食鹽、白糖、料酒、白醋、花椒、八角、香葉
做法如下：
1、買回來的雞爪先用清水沖洗乾淨，撈出後剪掉指甲蓋，然後用刀將雞爪剁成兩小段或三小段備用。剁開的目的一是便於入味，二是吃的時候也方便些。
2、處理好的雞爪涼水下鍋，倒入適量的料酒，放入幾片生薑和大蔥段，開火燒至水開後撇去表面的一層浮沫，再關火將雞爪撈入溫水中清洗乾淨。（這一步屬於焯水，建議大家不要蓋鍋蓋，這樣有利於雞爪中土腥味的揮發。）
3、將清洗好的雞爪再次下鍋，加入適量的溫水沒過雞爪，再加入大蔥段、生薑片、1個八角、1小撮花椒、2片香葉，然後倒入適量的料酒，中小火煮15-20分鐘，將雞爪完全煮熟。
4、煮熟後的雞爪撈入涼水中投洗2遍，再浸泡於涼水中半個小時，這樣做的目的是使雞爪的皮質變得緊實，吃起來脆爽且有嚼頭。
5、調製泡椒水：取1個大碗，加入適量的食鹽、白糖，放入幾片生薑、1個八角、1小撮花椒粒，倒入事先準備好的泡椒和泡椒水，切上幾個小米辣，再加入兩勺白醋，最後用涼白開衝調開來即可。（調味料的量可以根據自己的口味增減，料汁調好後可以先品嚐一下；1斤雞爪我用了100克泡椒（帶泡椒水），3個小米辣，泡出來的雞爪微辣，如果你比較喜歡吃辣，可以多加一點泡椒或小米辣。）
6、將浸泡雞爪的涼水全部倒掉，再加入調好的泡椒水，水位要沒過雞爪，然後蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚就可以吃了，當然多泡幾天會更入味。
7、成品。
這樣做出來的雞爪酸辣開胃，口感脆爽，適合下酒或餐前開胃。一次可以多做一些存放在冰箱，年後用來招待客人也是非常不錯的。
美味小貼士：
1、雞爪一定要先剁成小段，這樣浸泡的時候便於入味，吃的時候也方便。
2、雞爪焯水的時候建議不要蓋鍋蓋，這樣有利於雞爪中土腥味的揮發。
3、煮熟後的雞爪一定要放在涼水中投洗、浸泡，這樣可以使雞爪的皮質變得緊實，吃起來脆爽且有嚼頭。
感謝閱讀，我是圍裙媽媽，一個每天戴著圍裙下廚，用心為家人做好每一餐飯的全職媽媽。雖然會得不多，但每一道菜都是用心做的。如果你喜歡我的文章，記得關注、點贊、評論、轉發，謝謝！
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