貴州人最愛的18種野菜，你嘗過幾種？
春天，就這樣來了
春天的風味美食也接踵而至
香椿、薺菜、清明菜、馬齒莧……
在貴州人的春天裡
一定是從吃“野菜”開始的
陽春三月的季節裡
你最鐘意的野菜有哪些
香椿
高傲的長在樹的最尖尖
可以說是野菜中的貴族了
貴州人最愛用它炒雞蛋
至於吃起來味道如何嘛...
所謂聞香識貨
建議做法：香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、煎香椿餅（香椿為發物，倘若有陳年固疾的，還是少吃為妙，以免引發舊疾）
折耳根
折耳根學名叫魚腥草
貴州人對於它的鐘愛
簡直不擺了
弄海椒，多放點折耳根......
買洋芋，多放點折耳根......
洗乾淨
配上麻辣作料
放點蔥
超級下飯
建議做法：涼拌折耳根、折耳根炒臘肉、切碎做蘸水
野蔥
野蔥又名小蒜、胡蔥
兒時的記憶裡，總有那麼一段時間
放學路上在田間拔一些野蔥回家
喜愛藏匿於野草叢生
迎風而起，飄飄搖搖
連根拔起，沖鼻又霸道，最主要是好吃
把它切成小段
跟醬海椒炒在一起
那繚繞的香氣！可以說是人人誇讚的美味了
建議做法：野蒜炒雞蛋，或剁碎做煎餅佐料，或拌蘸水
清明菜
它之所以叫“清明菜”
主要是因為在清明前後食用味道是最佳的
否則過嫩或者過老口感都會很差
外婆只要閒著，就會端著盆子上坡去採摘
把它放入糯米中捶打
揉入糯米粉中做成“粑粑”
吃起來又綿又香糯
建議做法：傳統吃法是將嫩苗洗淨瀝去水分後搗爛為泥，濾取鮮汁液與糯米粉拌勻，加入白糖、鮮橘皮細絲等調料，製成圓餅蒸熟食用，即“青團”。如果嫌製作麻煩，也可在做湯時，把清明菜切碎直接倒入湯中提味。
刺兒苞
又叫刺老芽，刺老泡
主要生長在灌木叢中和林中空地
它長得有點像椿芽
但是比椿芽大且有刺喔~
建議做法：用煳辣殼炒、薑片炒、豆豉或者泡椒熗炒皆行。
雀雀菜
野菜裡最適合配蘸水
有一股特殊又特別的味道
用刀兒的“尖尖”
一挑就是一大兜
撬“雀雀菜”最好的工具已經獻上
你看完可以去撬了哈
不然流口水了不管喲
蕨菜
蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩葉芽
它口感清香滑潤
被認為是無任何汙染的綠色野菜
蕨菜最喜歡長在“坎坎”上
所以
打蕨菜時盯準了
記得掐嫩點兒
臘肉炒蕨菜是貴州人最喜歡的味道
臘肉與蕨菜彷彿在高溫下被催化
醇香得讓人留戀
建議做法：1、採摘後用開水煮一下然後烘乾做成乾菜；2、和青椒、木耳一起清炒……
春筍
春筍被譽為春天裡的“菜王”
不論是拿來炒肉還是炒蛋
都相當美味！
筍被當作菜中珍品
它不但有佳餚原料
而且還可入藥
建議做法：臘肉春筍煲、油燜筍、筍煮豆腐、筍蒸魚、筍炒肉等
柴胡
柴胡是一味中醫藥材
其性味辛、苦，性微寒
具有鎮靜、鎮痛
解除胸悶脹痛、抗菌、抗病毒等作用
春天的柴胡最鮮嫩
而且一定是採了當天就吃
下鍋一燙，瀝乾水，撒上蒜蓉辣子
潑上熱油拌一拌
帶著辣子和蒜香的熱油就會滲入柴胡裡
建議做法：焯水後炒食、清炒或涼拌，味道好極了！
馬齒莧
遵義滿山遍野都是寶
可這種叫馬齒莧的野菜並不被大眾所知
它還有“長壽菜”之稱！
它含有豐富的活性物質
可以用來炒雞蛋，或者做包子餡~
建議做法：馬齒莧的吃法有很多種，焯水後炒食、涼拌、做餡都可以，比如馬齒莧炒雞蛋、馬齒莧包子。
蒲公英
蒲公英不只是摘來一吹就走的花絮
枝葉中則含有膽鹼、氨基酸和多種微量元素
尤其對腸胃不好的人非常有幫助
其採摘一般要趁早
趕在開花前食用
待到開花後再採摘，就比較澀
口味要打折扣了
建議做法：涼拌蒲公英、蒲公英炒雞蛋，還可搭配甘草、蜂蜜等調成一杯清熱解毒的茶。
薺菜
每到農曆二月底三月初
薺菜就綻開了美麗的白色小花
送出一陣陣的清香，讓人流連忘返
薺菜可清炒、煮湯、涼拌均可
也可以拿來做餃子餡
煮火鍋或用來做薺菜盒子
建議做法：用作菜餡包餃子和餛飩、炒食、蘸醬涼拌、做湯等
水芹菜
水芹菜，也叫野芹菜
有藥用價值，還含有豐富的營養物質
初春的野水芹，味道清新、口感絕佳
但有一點切記
食用水芹菜前
一定要進行高溫蒸煮
以殺滅寄生蟲卵防止病從口入
建議做法：水芹炒香乾、水芹炒粉絲、水芹炒肉絲、生拌等。
剪刀菜
剪刀菜就生於稻田、沼澤、水溝等處
在鄉田間地頭挖野菜是一件很愜意的事情
腳下是剛剛冒出頭的嫩草
頭上頂著明豔豔的太陽，臉上吹過溫暖的春風
耳邊是孩子們的嬉鬧聲
剪刀菜主要以採摘其嫩梢食用為主
可炒食、涼拌或火鍋食用，略有苦味
那股淡淡的清香與苦澀
也彷彿帶我們去到了田園世界
建議做法：熗炒剪刀菜，其特點是脆嫩爽口，香辣味濃。
蒿菜
蒿菜又稱同蒿、蓬蒿、菊花菜
有蒿之清氣、菊之甘香
炒制過程中不要時間太長
以免芳香精油揮喪失營養物質
蒿菜有潤肺化痰的作用
春季經常容易感冒的人多吃一些蒿菜
能幫助提高抗病力
建議做法：蒿菜炒雞蛋、熗炒、涼拌蒿菜，香辣味濃。
何首烏
何首烏春生苗葉，秋冬取根
解毒、潤腸通便、消腫、補益精血、強筋骨……
神奇得幾乎萬能
建議做法：何首烏苗清洗乾淨，放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段；加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可。
灰灰菜
灰灰菜又名灰菜、灰條
貴州人一般喜歡用其來涼拌、清炒或者煮火鍋
尤其是涼拌起來味道鮮美、口感柔嫩
而且營養相當豐富！
建議做法：1、煮火鍋吃；2、清炒；3、洗淨後用開水燙一下，撈出來涼拌~
紫背菜
紫背菜別名紅鳳菜，葉片上面綠色，下面紫色
生長健壯，抗逆性強
基本上不受病蟲危害，
無農藥汙染，營養豐富
建議做法：可爆炒、做湯、打火鍋，具特殊香味，鮮嫩可口，炒食加腐乳、沙茶醬等佐料，獨具風味。
小貼士
①
採摘野菜時
注意附近是否有
禁止採挖野菜的提示牌
②
路邊的野菜容易受到
汽車廢氣和生活汙水汙染
不宜採食
③
不輕易採摘和食用
自己不瞭解或者沒有食用過的野菜
避免中毒
④
野菜在烹飪前要注意
一洗二泡三焯水
⑤
野菜普遍性寒涼
建議搭配雞蛋和肉烹飪
減少脾胃虛弱者的不適症狀
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