家常小炒也能当颜值菜？试试菠菜炒鸡蛋，好看营养又爽口
菠菜看起来是不起眼的菜，但是却很有营养。它不仅含有各种维生素，同时还可以通便，防止便秘，又能够补铁等，所以菠菜在素菜里面的"地位"也是挺高的。菠菜的吃法比较多，今天要推荐的就是炒菜，只不过是和鸡蛋一起搭配。这也是比较经典的一道菜了，添加了鸡蛋之后营养会更足，也会更加 的好吃。就算新手也可以学会，学会还可以做给家人吃，很有面子的。
【菜名】菠菜炒鸡蛋
【配料】菠菜，鸡蛋，白醋，油，蚝油，盐
【烹饪步骤】
1、首先要买好菠菜，在调菠菜的时候也是尽量选择新鲜的，要看菠菜的叶子，颜色尽量是比较绿的，还有就是看它的根部，根是红的，这样的菜一般比较新鲜，水分和营养都会更足。老的菠菜不仅不好吃，营养也没有那么足。
2、菠菜买好之后还要摘干净，将一个烂叶子摘掉，还有就是根部，可以直接去掉。其实菠菜的红根也是可以吃的。摘干净之后直接将菠菜撕开，要是那种小菠菜的话不用切都可以了，如果菠菜比较大的话就切一下。
3、菠菜摘洗干净之后还要焯水，倒差不多的水在锅里，先将水煮开，然后把菠菜放在里面焯水。时间不用太久，一分钟就可以了，要不然菠菜太软就不好吃了，而且后面还要炒。焯水后的捞出来沥水备用。
4、接下来是要炒鸡蛋，准备一个干净的容器，将两个鸡蛋打在里面，鸡蛋也不要太多，主要的还是菠菜，一盘菜大概两个鸡蛋就可以了。将鸡蛋打散在碗里面，然后将鸡蛋搅匀。搅拌成蛋液再炒。
5、在炒菜锅里加油加热，接着是将搅拌好的蛋液倒进去翻炒，要用小火来翻炒，大火可能会将鸡蛋炒焦了，所以要掌握好火候。翻炒到鸡蛋碎的程度就可以先盛起来了，还是用搅鸡蛋的那个碗盛起来就可以了。
6、另起一个锅，还是加食用油然后加热，油加热之后将沥水后的菠菜加进去，防止会溅油。菠菜加进去之后也是要翻炒均匀，翻炒片刻之后添加少许的蚝油。不要加太多了，少许一点就可以了。
7、蚝油加进去之后还是要翻炒均匀，这个时候将之前就炒好的鸡蛋碎倒进去，蛋碎倒进去之后一起炒匀，还要根据自己的口味添加一些食盐，但是食盐不要多加，因为之前已经加了蚝油了。蚝油里面本身就有咸味，要是食盐再加多了就更咸了，这样的小炒菜还是以清淡的口味为主，吃的就是原汁原味。
8、菠菜其实是很容易熟的，所以焯水之后基本就已经熟了，在翻炒的时候也要快，不用炒的太久，要不然熟过了也不好吃。所以炒菜的时候翻炒几下就可以了。鸡蛋也不要放的太多，因为主要的菜还是菠菜，鸡蛋起到的是配菜的效果，一盘子大概用两个鸡蛋就可以了，当然要是喜欢吃鸡蛋也可以多放点。
【烹饪贴士】
1、挑选菠菜的时候当然是要选新鲜的，要先看菠菜的颜色，选叶子很绿的菠菜，还有就是挑红根的菠菜，这样的菠菜一般比较新鲜，水分和营养都会更足。
2、菠菜在炒之前要先焯水，这样更好熟，炒的时候翻炒几下就可以了，不要炒太久了。鸡蛋也要提前炒好，但是不要炒的太老，大概七八分熟就可以了，这样做出来的鸡蛋更嫩，口感也会更好。
【图片来源】莉莉菲
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