丑柑，学名不知火，又名杂柑橘，凸顶柑，异于春见柑橘和沃柑，是柑橘和橙子的杂交品种。不知火是从日本引进来的品种，在日本培养了40多年以后，才引入了我国四川省开始种植。不知火的外观看起来更像橙子，但是相比橙子它的顶部突起，个头更大，味道也更加甘甜。在美国纽约就有报纸出版社评论不知火：当你一口咬下去的时候，会感觉有点硬，但是没过一会儿你就会发现，那种甘甜很快就从你的嘴里融化开了。
不知火先前一直在日本种植，直到2000年才正式的引入国内。不知火的种植方式采用的是高接换种技术嫁接，而且它在川西盆地表现为果实大，平均果实的重量就达到了200克以上，单个大的可以达到400克以上，糖分也可以达到18度，受到很多消费者的喜爱，可以说是最甜的柑橘品种了。
自从不知火引入我国以后，就受到了很多消费者的欢迎。而在此之前，不知火在国外一直都很受欢迎。在日本，单个水果的零售价折合成人民币就要80多块钱，而且在日本当地还往往供不应求，如此可见不知火的受欢迎程度了。目前我国种植出来的不知火品质也很不错，而且对比其他国家出产的不知火，价格上占据了很大的优势。
不知火的成熟时间是在2-3月份，现在大多数种植的是最新的黄皮品种，要比之前的橙红色老品种更加优质。但是相对于原来的橙红色老品种甜度有所下降，不过依然受到了消费者的欢迎。因为不知火肉颗粒分明，晶莹剔透，饱满多汁，好吃不上火而被誉为“世界第一柑”。口感清脆，入口无渣是区别不知火和其他品种柑橘的主要特点。不知火含有人体所需的营养成分和微量元素，尤其含有丰富的维生素C和糖分。
虽然不知火的品种特别好，但它也是一种特别娇贵的柑橘品种。如果温度低于5摄氏度，它就会受冻，而如此孕育出来的果实就没有原先那么优良。不知火不仅受不了冻，更加受不了高温，一旦温度过高就会得日灼病。因此不知火对生长环境的要求特别高，这也是为什么出产地区比较少的原因。但不管如何，它因为自身的优点而被很多人称为世界上最好吃的柑橘。
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