東坡肉是江南地區的傳統名菜，是以豬肉為主要食材。菜品講究皮薄肉嫩，色澤紅亮，味醇汁濃，酥而不碎，香而不膩。東坡肉色、香、味俱全，深受人們的喜愛，是宴請親朋必備的“硬菜”之一。為什麼叫“東坡肉”呢？因為和宋代大文豪蘇東坡有關。
東坡肉
蘇東坡不僅是宋代政治家、文學家、書法家、畫家，而且還是有名的美食家。他上得了朝堂，下得了廚房，簡直是萬千少女心目中的偶像。不過，蘇東坡追求的不是風流倜儻、招蜂引蝶，而是直言進諫、為國為民。
1077年，蘇東坡調任徐州知州。當年秋季黃河決口，蘇東坡親自率領官吏和百姓衝到抗洪前線，經過70多天的努力，終於戰勝洪水。次年春天，蘇軾又帶領人們加固河堤，以防洪水來襲。當地百姓紛紛稱讚，把所修的河堤稱為“蘇堤”，並殺豬宰羊送到州府感謝。蘇東坡推辭不掉，讓家人把這些肉加工成熟後，再回贈給徐州百姓，百姓稱之為“回贈肉”。
蘇東坡
因為蘇東坡的直言進諫，給他的仕途帶來了大起大落。1080年，蘇東坡因“烏臺詩案”被貶為黃州團練副使。他並沒有因此一蹶不振，閒暇之餘，經常約幾個好友吟詩作賦、把酒言歡。興致來的時候，他親自下廚為好友做道豬肉菜，酒足飯飽之後，揮毫潑墨、洋洋灑灑地寫下了《豬肉頌》來稱讚這道菜。
《豬肉頌》詩詞全文：淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
大意就是：把鍋洗得乾乾淨淨，少放點水，燃上柴木、雜草，用小火慢燉。不要著急，等待它自己慢慢地熟，火候到了，它自然會美味。黃州有這樣好的豬肉，價錢卻賤得像泥土一樣。富貴人家不肯吃，貧困人家又不會煮。我早上起來吃了兩碗，我自己吃飽了，你（指富貴人家）不要嘲笑我。
宋哲宗（1085－1100年在位）即位後，提拔蘇東坡任翰林學士、侍讀學士、禮部尚書等職。1089年，蘇東坡被調任杭州太守。
1090年，農曆五、六月間，浙江大雨下個不停，導致河水氾濫，大片田舍被淹。蘇軾帶領大家築堤疏水、修建房屋，由於蘇軾的措施得當，使當地人民度過了難關。後來，他組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使西湖面貌煥然一新。
浙江的老百姓很感激這位父母官，聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，於是到過年的時候，紛紛抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾也不好推辭，讓大夥幫忙做豬肉菜。做好之後，送給疏浚西湖的民工們吃，大家吃後感激稱讚，把這道菜親切地稱為“東坡肉”。
杭州西湖
除了“東坡肉”之外，還有東坡豆腐、東坡餅、東坡羹等，以“東坡”命名的飯菜，可見人們對蘇東坡的喜愛和讚譽。
參考文獻：
《竹坡詩話》
閱讀更多 穿越社 的文章
