西芹炒魷魚
食材&配料：
魷魚3條，西芹一顆，醬油2勺，蠔油1勺，鹽2克，料酒1勺，薑片4片，蒜末3克，油適量
做法：
1，將魷魚的花膜去掉，斜切打成花刀，底部不要切斷，打好花刀再切成小段。
2，西芹清洗乾淨後切成小片，老的地方要去掉筋膜。
3，熱鍋下油爆香薑片和蒜末，倒入魷魚塊大火翻炒均勻，加入料酒翻炒去腥。
4，加入胡椒粉翻炒，倒入醬油和蠔油倒入西芹塊，翻炒均勻，調入鹽調味即出鍋。
啤酒鴨
食材&配料：
鴨子半隻，啤酒 1支，醬油25克，蠔油25克，鹽3克，八角2個，香葉2片，花椒1小把，幹辣椒適量，大蒜4瓣，薑片5片，腐乳半個，胡椒粉2克
做法：
1，將鴨肉清洗乾淨後切成小塊，幹辣椒剪小段和花椒一起浸泡10分鐘。
2，熱鍋，鍋內下油，倒入大蒜和薑片小火爆香，再倒入八角，香葉和花椒，幹辣椒段，小火翻炒出香氣。
3，倒入鴨肉，大火翻炒變色，加入胡椒粉翻炒，倒入醬油，蠔油翻炒上色，再倒入壓爛的腐乳翻炒。
4，鴨肉炒得微微乾爽的時候，倒入啤酒，等到鍋內的泡泡開始消散，汁水沸騰後，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘。
5，打開蓋子，試一下鹹淡，加入鹽調味，翻炒2分鐘即可出鍋。
香炒豬皮
食材&配料：
油炸豬皮1塊，豆瓣醬1勺，醬油15克，蠔油10克，糖少許，大蒜5克，薑片2片，料酒5克，胡椒粉2克，青椒3個
做法：
1，豬皮提前浸泡發大，一般泡一晚上就可以，最後的狀態是發白半透明，浸泡好的豬皮用溫水抓洗兩次後，用刀切成絲。青椒去芯切小塊。
2，熱鍋，往鍋裡倒入油，把豆瓣醬放入鍋裡爆出紅油，大蒜和薑片倒入鍋內小火煸香。
3，接著倒入豬皮大火翻炒，加入料酒和胡椒粉翻炒均勻，翻炒到豬皮變得較柔軟後加入糖提鮮，再倒入醬油和蠔油翻炒均勻。
4，把青椒段放入鍋裡翻炒均勻，變得青綠後就可以出鍋了。
分享到:
閱讀更多 匯食 的文章
