乾鍋當歸羊肉
食材：帶皮羊肉400克，香辣酥100克，青紅椒段50克，白蘿蔔、大蔥、姜塊、香菜段各少許。
調料：八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當歸、鹽、雞精、味精、香油、鮮湯、色拉油各適量。
做法：
1、將帶皮羊肉切成小塊，放入開水鍋裡汆水後，撈出來待用。
2、鍋裡摻入鮮湯，另外放八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當歸、白蘿蔔、大蔥和姜塊，燒開後才把羊肉放進去煮熟。撈出來瀝水後，倒進六成熱的油鍋裡，炸至羊肉皮酥脆便出鍋。
3、鍋入少許香油燒熱，下入羊肉塊、香辣酥和青紅椒段翻炒，其間調入鹽、雞精和味精，炒入味便盛入乾鍋裡，撒上香菜段即可上桌。
肉末醬爆茄子
材料：長條茄子 3根、五花肉 1小塊、紅椒半個、特辣黃豆醬一大匙、薑末、蒜末、蔥花、鹽、雞精、糖多一些、生抽、胡椒粉、生粉；
做法：
1.五花肉切去皮剁成碎丁，調入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點點水抓勻醃製備用；茄子洗淨後切滾刀塊放在水裡浸泡5分鐘待用；紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花；
2.鍋中多放些油燒熱（插入筷子有小氣泡）後投入瀝乾水分的茄子大火炸一會，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用；
3.鍋中留一點點底油燒熱後，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬，然後放入紅椒及肉末翻炒（可加少許水溼潤食材）；
4.接著放入炸好的茄子一起翻炒，調入一點點的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻後，再調入一點點的雞粉灑上蔥花出鍋即可；
拌麻辣牛肉
材料：牛腱子肉、香菜、味精、香油、鹽、桂皮、三奈、八角、香草、花椒、牛心辣椒
做法：
1.牛健子用溫水清洗乾淨，去除筋膜，擦乾水分，切成小塊，放入一個大的容器裡，放入花椒和鹽揉搓30分鐘左右，給牛肉充分按摩，讓花椒與鹽的味道能融入牛肉裡，然後裝在保鮮袋裡放冰箱醃上兩天左右
2.鍋裡放醃過的牛肉，放香料，加入冷水沒過牛肉，大火煮開後，打去表面上的浮沫，轉為小火，慢慢燉至牛肉用筷子能輕易扎透為止。
3.牛肉撈出放盤子裡晾乾，至少要晾半天以上。
4.接下來做拌牛肉的辣椒麵與花椒麵，一次可以多做一些，這東西不會壞，以後吃的時候就方便多了。做這種辣椒麵適合用牛心辣椒，這種辣椒的特點是辣味與香味並重，辣味屬於微辣與中辣之間，吃幹拌系列的菜很合適。
5.鍋裡放少許油，把辣椒放鍋裡小火慢慢的炒，至到把辣椒炒幹炒脆後撈出，用同樣的方法把花椒也炒幹。用小木臼把辣椒與花椒搗成比較粗的辣椒與花椒麵，不用搗得很細，粗狂一點比較好。
6.晾乾後的牛肉切成薄片，香菜去葉留梗切成小段。
7.切好的牛肉與香菜裝入盤裡，放鹽，味精，辣椒麵，花椒麵，可以放幾滴香油，最後混合均勻就可以上桌了。
泡椒小煎雞
做法：
1.取雞腿肉切成丁，加鹽、料酒、醬油、溼澱粉抓勻後，醃漬10分鐘。
2.把郫縣豆瓣醬、泡椒、泡子姜放一起，剁碎待用。
3.鍋放適量色拉油，燒至五成熱時，先下雞丁滑散，再放入剁碎的諸料炒至出香上色，接著往鍋裡下鮮子薑片、香蔥節，翻炒過程中加白糖、味精、醬油、醋調味，最後用溼澱粉勾薄芡並淋香油，即可出鍋裝盤。
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