最近人造肉这一新鲜概念引起公众关注。美国麻省理工科技评论将人造肉汉堡评选为2019年全球十大突破性技术之一，与定制癌症疫苗核能新浪潮灵巧机器人等并列。这种肉目前为止由于脑洞太大，想法过于新颖，让大多数人不敢尝试！
其实如果这种肉类真的可以用来代替猪肉牛肉羊肉等肉类，可以大大降低肉类食品的生产成本，并且能够节约生产用地，减少污染，提高生产效率等。泰森食品公司是美国最大的肉类加工公司，主要提供牛肉猪肉和鸡肉。纽约时报曾报道，这家公司一周可宰杀13.5万头牛，39.1万猪以及4100万只鸡。现在这家公司也要涉足肉类代替品了。最近泰森食品宣布将在今年秋天推出用50%牛肉和50%豌豆合成的混合肉。
深圳素食餐厅，青苔行星是目前国内唯一引入Impossible Foods公司素食汉堡的餐厅。刚刚过去的周末青苔行星和深圳奇善食品合作开了一家人造肉实验室快闪店，吸引了不少好奇尝鲜的年轻人。当天从中午开放就一直排队，目前体验的消费者90%以上都是非素食者。其膳食品品牌部与产品部经理说，汉堡王今年4月便与Impossible Foods合作卖植物园造肉汉堡，并宣布年底前在全美餐厅推广。
肯德基正积极与植物人造肉生产商沟通，考虑在一些市场研发人造鸡肉产品。那么人造肉究竟是什么安全吗？他会不会改变我们未来的消费习惯和饮食结构，更关键的是它好吃吗？实际上目前行业内的人造肉有两类，一类是以植物来源的蛋白为原料，通过物理方法改变蛋白质结构，从而模拟真肉的外观和口感的植物肉。另一类被称为细胞肉，是利用动物干细胞在实验室培育出动物组织的代表公司是美国的两家企业，但此类产品尚处于研发阶段，因成本较高而未实现商业化。
早在去年11月，美国农业部和食品药物管理局就举行了联合听证会，众多食品安全专家、医学家、流行病学家、和兽医专家汇聚一堂，会议的主旨是讨论人造肉的标签问题，但食品安全却在整个会议中引起了争论。欧盟最近证实，到目前为止，尚未收到批准人造肉的申请，也就是说人造肉在欧洲尚未投放市场，任何此类肉类都要被当局扣押。尽管安全性仍然存疑，但全球人造肉企业却已经如火如荼。
由于想吸引习惯吃肉的主流人群，植物肉从口感、味道、质地、营养价值层面上都比素肉要求更高，以植物肉汉堡的人造肉饼为例，它除了模仿真肉口感，还特别加入了血红色的植物铁蛋白，模仿真肉的血色！人造肉的概念虽然兴起于国外，但中国是该产业不可忽视的重要市场。中国的素食文化统，全球重要的规模化植物蛋白生产加工地的身份，以及年轻人对植物性饮食的兴趣，将推动植物肉产业快速发展。
与西方的高贵素食相比，东方素食传统更加大众化，这有利于植物肉的推广。年轻人对素食的兴趣更强，崇尚每周一素的生活方式的年轻人越来越多，他们是商家眼中的弹性素食人口。在行业人士眼中，中国植物肉市场前景巨大，预计未来十年有3000多万人选择植物肉市场规模将达到上百亿规模，有人提供的行业预测是，中国肉类代替市场，2025年规模将达到1800亿人民币的规模，植物肉有望突破700亿。对于植物肉企业们来说，如何拓展中国市场，做好消费者培育是眼下非常紧迫的事情。
更有一些商业专家指出，人造肉刮起的只是一时的浪潮，不可否认这些公司能够得到盈利，但这种产品的可靠性还无法下定论。消费者对人造肉的热情能持续多久也要打个问号。那么大家会选择人造肉还是动物肉呢？欢迎在下面留言！
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