兰州人以面食为主：
都知道陕西人爱吃面食
殊不知甘肃人也嗜“面”如命
不少甘肃人在一起聊天
彼此问起对饭食的嗜好
多半会自称“面食派”
不少甘肃人外出
若是三天吃不上面食
就觉得不舒服
若是外出十天半月
回到家里的第一餐必定是面食
兰州面食博大精深：
兰州面食种类繁多、博大精深
也如同兰州人的性格
可以像：
牛肉面一样热情好客
炒面片一样大胆泼辣
烩面片一样柔情似水
炸酱面一样干散亮豁
浆水面一样豪放大气
臊子面一样温和可亲
凉面一样沉着冷静
也可以像：
两和面一样包容大度
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01牛肉面
兰州人在外地经常会碰到别人问这样尴尬的问题：
“你们的兰州拉面的确好吃
我们这边到处是兰州拉面馆”
当然我们也要为我们的兰州牛肉面正名：
外行吃热闹
内行吃门道
在兰州本地人的心目中
“兰州拉面”和“兰州牛肉面”
绝对是两个截然不同的概念
兰州人更喜欢把牛肉面呼之为
“牛大”或者“牛大碗”
这碗面
赢得了国内乃至全世界顾客的好评
在兰州
清晨满街都是牛肉面的香气
到底香到什么程度
真要身临其境来感受一下才行
光靠听说、在兰州以外的牛肉拉面馆品尝
那确是稍有逊色
02炒面片
面片也是兰州人喜欢的家常面之一
面片分带汤和不带汤的
不带汤的称炒面片
兰州炒面片也是一道风味独特的美食
无论是大街小巷还是酒店饭馆都有它的一席之地
面片炒的柔韧筋道
番茄炒出的汤汁儿酸酸甜甜
多种蔬菜炒出的营养美味
秘制油泼辣子的香
酸甜麻辣香都集齐了
再搭配上筋道的牛腱子肉、虎皮椒
麻辣香美可谓一绝
03烩面片
面片带汤的称烩面片
特别适合天气冷的时候吃
其中清真的羊肉烩面片那可是汤鲜味美
面片揪成小方片儿
配上牛肉大骨汤的醇厚
番茄汁儿的酸甜
软滑筋道的粉条
柔软鲜嫩的豆腐
就已经让人垂涎欲滴
再加上各种调料的麻与辣椒的辣
一碗深得人心的烩面片咕噜咕噜下肚
满腹滴很
04炸酱面
说起兰州炸酱面
绝不逊色于老北京炸酱面
与之相比
菜头花样没那么繁多
但分量很足的肉酱
可是充分体现了咱兰州人的实在
兰州人做炸酱用现成的面酱
加上肉沫、葱等作为主料
配以农家常见的蔬菜丁
把肉末上锅烹炒
放入葱末和添加调料
炒到半熟
加入适当的水用快火炖
炸酱中加淀粉勾芡
使炸酱变得柔滑浓香
再配上筋斗的手工拉面
浇上炸酱，加上辣椒油，淋一点醋
那就浓香四溢了
05浆水面
浆水是将白菜、莲花菜、芹菜、萝卜条、苴莲
或是苦苦菜、蒲公英等多汁野菜
用开水冲烫后加入面汤发酵而成
浆水面发源于陕西汉中
但是兰州浆水面不同于汉中浆水面
其突出为汤清且酸爽
不放多余的酸菜
将细面捞入冰爽的浆水
上面只放呛好的一抹香菜几粒花椒
色香味俱全
特别在夏天
吃一碗解暑开胃
兰州人在夏天会将浆水当做饮料来喝
06臊子面
臊子面是兰州又一著名的传统面食
虽然用的都是同样的食材
做法大同小异
各家做出的味道却各不相同
兰州臊子面的味道主要取决于臊子汤的调制
臊子汤一般用肉臊子配以洋芋丁、豆腐丁
胡萝卜丁、木耳、黄花菜、海带丝、
西红柿、菠菜以及淀粉、葱花
出锅时调入香菜和佐料
浇至煮好的面条后食用
臊子面还被用于招待远方来的宾客
宾客进门时的第一顿饭就是臊子面
吃上一顿臊子面以示常来常往
07凉面
凉面是夏季里的兰州特色面食之一
其中面条的做法与拌面一样
面条里放的蓬灰
成为兰州凉面独有的味道
面条煮熟后，在凉开水中漂一遍
再调拌适量食油、盐，散晾在案板上
食用时调入蒜泥、醋、辣椒、芥末、麻酱
有的地方还可以浇上专门调制的卤子汤
也可配菜肴食用
兰州凉面最大的特色在于
它勾芡过的素汤里面有各类时应的蔬菜
加之芥末等凉性调料的应用
特别能勾起夏天厌食的胃口
摄影：吃喝玩乐在兰州
凉面不仅味道鲜美
存放较一般热面食时间长
制作也十分简易方便
是兰州人夏季最喜食的面食之一
08两和面
因为兰州的牛肉面的深受兰州人的热爱
在兰州又延伸出来了牛肉面的另一种做法
把炸酱面和卤面的卤子各样一半
和到一起
再配上拉面师傅拉的面条
就叫两和
这样的掺和的吃法
也适应了面食“和”文化的需求
在惬意中
颇有标新立异的例外和融合
吃美食就像逛街
那得需要你走街串巷慢慢寻觅
兰州还有很多可口美味的面食
春风十里，兰州等您来发现
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