如果问你吃过最臭的东西，臭豆腐或榴莲会占据大部分人臭却美味的榜首。今天我要介绍一种地区小众臭香又别具一格的菜，爱之者恨不日日啖，厌之者不小心闻到、碰到会想把全身洗个遍甚至挫下层皮。它用普通话表达出来大概就是“烂腌菜”。
对，“烂腌菜”！做法和名字一样简单粗暴，就是把青菜用大量的盐浸泡腌制，从下半年十一月份到来年的五六月份。看起来听起来简单，但其实不然。盐的多少，适时的用石头将没有腐烂的压下，都非常考验腌制人的经验。
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有多臭，从第一次开盖放石头，“慕名”大老远前来的苍蝇，就略知一二。那是一种微微沾衣的腐烂熏臭，像狗皮膏药一样，摆脱不了。而到最后完全腐烂，无风就能粘住苍蝇，一打开，那味道臭得昏天黑地，迅速招来黑压压的苍蝇，从捞出到吃完洗净一天，味道都消散不了！你不禁怀疑自己是不是与那坨打过交道，不然苍蝇怎么会那么喜欢你。
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但是可恨之物的表面下，藏着的是惊人的美味！加入葱姜蒜大量的辣椒炖，没吃上嘴时就开始臭香臭香的，炖好后你可能已经习惯了那味道不再觉得臭。当软烂的黄梗黑叶入口即化，刺鼻的气味劲爆的辣度还带有些微甜，三重调味的冲击，比臭豆腐表达的更淋漓尽致！因为经过近一年的汁水浸泡，那味道有内到外，不像厚厚的臭豆腐外层的臭香炸不进惨白的内心；亦不只榴莲那单一吃到最后会嫌腻的齁甜，它的魅力在于味蕾层次丰富多变……
虽然臭，美味却正在加载中
写不下去了，口水要拖出来了……
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