臺灣牛肉麵和重慶小面不同、前幾期的重慶小面主要是麻辣、但是臺灣牛肉麵主要是鮮香、關注我的頭條號可以查找小吃餐飲技術配方。
1、牛腩或者牛腱子肉1000克、切成小塊狀、加生薑10克、料酒10克放入水中焯水5分鐘。
2、蒜泥200克、蕃茄醬150克、將焯水後的牛肉一起攪拌後拿保鮮膜封住、放入冷櫃冷藏醃製2個小時。
3、起鍋倒入1500克大豆油、油5成熱將冷藏醃製好的牛肉1000克放入油中小火慢炸，炸8分鐘左右撈出、控油。
4、炸牛肉的油100克、油熱放入芹菜70克，小蔥段20克、洋蔥150克、薑片50克、大蒜20克、小火慢炸、炸至金黃色撈出丟棄。
5、準備一個不鏽鋼大桶、裝水40斤、番茄200克、胡蘿蔔100克、紅油豆瓣醬100克、八角草果3克、桂皮5克、白蔻4克、生抽40克、雞精15克，味精15克、雞粉50克、鹽100克，1000克焯水的牛骨、加上第四段熬製的100克油、一起放入桶裡、大火燒開後開小火慢熬3小時即可。
注：大約差不多70碗湯底、根據店裡的情況比例縮小，每一種鹽的鹹度不同，自己都嚐嚐。
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