說去牛肉麵，這是一道在常不過的麵食，在哪裡都能吃得上，但是要想吃上最正宗的牛肉麵就只有甘肅蘭州。牛肉麵是蘭州的傳統名食。它具有"一清、二白、三綠、四紅、五黃"的特徵，且色香味美，譽滿全國。全國各地都會有"蘭州正宗牛肉拉麵"的招牌，但其實都並不正宗，蘭州牛肉麵只有在蘭州才能達到原汁原味。
在秋冬季去蘭州吃上一碗熱氣騰騰的牛肉麵。一口牛肉一口面，再喝上一口由幾十種香料熬製的原汁原味的湯汁更是一番別樣的風味。
蘭州牛肉麵一般要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州牛肉麵的優劣除了拉麵外，最重要的技含量在於淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉麵的靈魂。牛肉湯主要是幾十種香料與牛肉原湯熬製而成。
食用指南：
蘭州清湯牛肉麵有"一清、二白、三紅、四綠、五黃"五大特點。即牛肉湯色清氣香;蘿蔔片潔白純淨;辣椒油鮮紅漂浮;香菜、蒜苗新鮮翠綠;麵條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗麵，先操起大腹醋壺。調入一股香醋，彷彿只有這樣才能吃出牛肉麵的酸辣清香。吃牛肉麵往往要超出平常的食量，一碗麵直吃得髮梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。
吃牛肉麵，要注意兩點:一、牛肉麵好吃，但不要把它當成每日必吃的早餐;二、牛肉麵中的營養價值搭配不太合理，在吃牛肉麵的時候要進行合理的調整。
蘭州牛肉麵中的麵條是由麵粉加蓬灰(鹼)揉合而成的，麵粉中的蛋白質經鹼的作用遭到破壞，況且蓬灰對胃的刺激非常大，所以所有牛肉麵館都放有醋壺由顧客往牛肉麵中添加以沖淡鹼的味道。
牛肉麵中添加的蒜苗和香菜是最原始的營養物質，它能夠提供一定的維生素和礦物質，但由於量太少而遠遠不能滿足人體的需要，這時就要添加一些小菜予以補充。
食用牛肉麵時儘量加一個雞蛋或加一份牛肉，以增加蛋白質的攝取，同時多要些蘿蔔片和蒜苗及香菜，再往碗裡添加些醋。
這樣，蘭州牛肉麵的色、香、味、形、養就會更好了。
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