下面來看看是怎麼，做到的，牛肉麵北方人最愛的麵食，湯汁口味濃香，麵條筋道。搭配滷味成就一碗牛肉麵。而且價格實惠，在北方各地都有門店。多以安徽太和人居多，年入幾十萬的大有人在，也有年入百的，今天我們就來分享牛肉麵操作方法流程。
主料備用，牛肉250克、牛油800克、豬油200克、雞油200克、豆油150克，幹辣椒250克，辣椒可多可少。如果當地人不愛吃羶味，就把牛油減少即可，
注：以上所用的各種油，為了炸辣椒所以是比較多的，在炸完香料調料後，倒出一半的油炸辣椒，炸辣椒的油就不用在放到湯裡了，以後就用這個油專門炸辣椒。如果你這次不想炸辣椒，或者你以後做湯，因為有以前炸辣椒的油，就按比例少放一半油，就是每樣油都少放一半。
油的多少可以根據當地的情況適當增減，愛吃油大的可以多加一點，不愛吃油大的就少放點油，油太多了膩人。油多點少點都可以，夏天可以不放豬油，冬天最好各種油都放，以免底料做好後凝固的過硬，也避免都是牛油太膩人。根據當地口味調整。
香料備用，八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克、肉蔻20克、白芷10克、茴香20克，甘草10克，香葉10克、涼姜10克、毛桃8克、孜然30克、陳皮10克、紅寇10克、砂仁15克、白寇10克、香砂20克、木香10克。4、調味料：郫縣豆瓣醬250克、番茄醬50克、牛骨湯粉30克、蔥蒜各50克、姜80克、孜然粉20克白胡椒粉20克、雞精50克、味精50克、白糖30克、鹽400克、美國肉寶王30克，鹽味自己把握。
開始製作，首先把油燒開，然後降低油的溫度，這個溫度掌握在放進去調料不會炸糊，能慢慢的翻小花為準。（先拿一粒花椒扔到油裡，如果不是馬上就炸糊了，花椒周圍輕微的翻油花，就可以把料放入鍋內了）先炸小料，所謂的小料就是香料顆粒比較小的。小料有，花椒、丁香、茴香、孜然，其餘的都屬於大料。小火熬好後，把小料撈出在熬大料，小料我們就不要了。小料炸的時間大約5_10分鐘左右，炸到料味出來了，料的顏色變成褐色就行了，千萬不能炸糊了。（炸料的時候要時常攪拌一下，無論大料小料還是辣椒，以免炸的不均勻。炸料的時候鍋裡不能冒煙，如果冒煙料味就沒了。）
接著把香料調料的大料、桂皮、丁草果、肉蔻等等倒入油鍋內小火熬製30_50分鐘左右，熬料的時間也取決於火大火小，如果火大點時間就短點，火小點時間就長點。但一定不能把料熬糊了，熬到料都是褐色，稍微發黑，而且能聞到料的香味都出來了，這時候把調料撈出來，
底料，接下來把牛肉切成一釐米見方的小塊，鍋內放油，（按配方中的量的一半就可以了，正常就是油能把我們後續加入的料，都能浸過就行，可以多點可以少點，這個無所謂，當地人愛吃油膩的你就放多點，不愛吃你就少放點。）放入蔥薑蒜、牛肉，加入郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，加入糖、鹽，開鍋後調小火苗加入孜然粉、胡椒粉，然後放入雞精、味精、秘製料粉和牛骨湯等調料，最後放入番茄醬攪拌均勻。翻炒片刻即可出鍋，板面滷，也叫臊子就是成品了！底料炒制的過程大約10_20分鐘左右，其它的臊子自行，比如，雞腿什麼的等等。
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