【春初早韭，割一把头茬的韭菜，做个馅饼解解馋】
“春初早韭，秋末晚菘”意为早春时候的韭菜和秋末的白菜，最为鲜嫩可口，最是受人们喜爱。就韭菜而言，有春香、夏辣、秋苦、冬甜的说法，一年四季以春韭为佳，早春的头茬韭菜颜色翠绿，茎叶鲜嫩，口感也是最好的时候，香气扑鼻。割一把头茬的韭菜，打上两个鸡蛋，炒一盘韭菜鸡蛋，鲜美无比。
当然，春韭做馅那更是其他馅不能比的鲜美， 不管是做成饺子，包子，还是馅饼，在我家都很受欢迎。韭菜做馅当然首选三鲜馅，加上虾仁、虾皮，再炒上两个嫩嫩的鸡蛋一拌，那个鲜美的味道，谁吃谁知道。
今天用韭菜做个三鲜馅馅饼，非常的美味可口，下面来看下做法吧！
【韭菜三鲜馅饼】最美味不过春韭，好吃还是三鲜馅，用头茬的韭菜烙馅饼
食材：韭菜 200g, 面粉 200g， 鸡蛋4个，干虾仁 一把， 干虾皮 适量 ，温水适量
配料：酵母 2g, 盐 蚝油 五香粉 葱花 姜末 花椒粉 香油等
【步骤】
一、将所有食材准备好，干虾仁先用温水泡一下，首先和面，酵母加少量的温水化开，加入面粉，在上面打一颗鸡蛋， 用筷子搅拌成絮状（加鸡蛋和面，和好的面会很松软）
用筷子搅拌和面，边搅拌边淋少许的温水，直到所有面粉湿润成如下图，盖上盖子醒15分钟左右，让面团充分湿润，方便揉成团
二、趁醒面的空隙将韭菜摘好并清洗干净控掉水分备用，头茬的韭菜非常的干净，没有多余的腐页非常好清理
三、将面絮揉成团，醒过的面团比较有粘性很容易成团，而且还不会粘手，揉成光滑的面团，放在盆中，放在温暖处发酵。
四、接着将沥干水分的韭菜切碎，做馅饼的韭菜可以切的碎一点，这样比较容易包
五、将泡发的干虾仁清理干净，切成小碎粒
六、准备葱姜，将姜切末，葱切碎，和韭菜虾仁一起放入盆中
七、接下来就开始炒鸡蛋，可以多放一点油烧热，将两个鸡蛋打散，待油热将蛋液加入锅中，改小火，并不停的用筷子把鸡蛋划散，待所有蛋液凝固关火，继续将鸡蛋打散。可以用木铲将鸡蛋压碎，平摊在锅底，让鸡蛋尽快放凉，避免将韭菜烫熟
八、待鸡蛋放凉将所有的食材一起倒入锅中，这样比较容易翻拌， 加入五香粉 蚝油 香油 花椒粉等，再加一把虾皮，充分拌匀备用。
九、将饧发的面团分成大小均匀的面剂，擀皮。（面团不用完全饧发，饧发一会就可以）
十、将所有的面剂擀好，准备包入馅料，这时加入盐调味，再打入一个鸡蛋拌匀。（最后放盐是为了避免韭菜出水，打入鸡蛋为了增加韭菜之间的粘性，这样韭菜成团比较好包馅，不然韭菜很容易散）
十一、像包包子一样将馅包入，收口捏紧，避免出来汤汁，倒扣压扁即可
十二、电饼铛预热，加少量油，将馅饼放入，盖上盖子直到馅饼熟透两面金黄即可
香喷喷的韭菜三鲜馅饼，满屋都是香味
一口气干掉好几个馅饼，真是太好吃啦。
喜欢的朋友一定要试一下哦。
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