端午，也是茅台重要的日子。从”端午祭麦“开始，新一轮的茅台酒生产从这里起航！
端午祭麦
端午制曲祭麦活动
1、上香点烛：第一柱香，敬天；第二柱香，敬地；第三柱香，敬水。
2、敬酒：向天、地、水敬献美酒，祈求风调雨顺，诸事平安，酒美业宏。
3、祭麦。
4、润麦：取小麦、净水，装入器皿中拌匀，泼入制曲场地，再用木棍敲击放置好的曲盒，祈求生产顺利。
5、熏仓：用柏香树枝、艾草进行熏仓，安镇土地，驱虫消毒。
端午祭麦仪式完成，戊戌年茅台酒制曲生产开始！
“端午祭麦”仪式是体现茅台人对传统工艺坚守和传承的重要文化活动，是对茅台端午踩曲传统仪式的固化，其氛围“庄重、严肃、隆重”
为何选择端午制曲？
茅台酒酿造的过程遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，被誉为世界上最古老最复杂的蒸馏酒酿造工艺。
端午后，是一年中气温最高的时节，有着制曲最需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
另一方面，选择在端午制曲与赤水河也有关系。每年的端午节至重阳节，赤水河因雨季来临而河水呈赤红色，而重阳节至第二年端午节之间，河水则清澈透明。河水浑浊时正是制曲的时间，因为需要的水量少；而清水期则为投料、烤酒、取酒的主要时期，需要大量用水。
传统双足踩曲
“制曲是根本，曲是酒之骨”，茅台至今也没有采取机械化方式制曲，还在坚持传统的人工制曲，用女性的双足踩出中间高、四边低、松紧适宜的“龟背型”大曲，这样可以增加曲块与空气的接触面积，更好地网罗空气里的微生物，同时保证发酵仓内曲块与曲块之间留有一定的间隙，利于微生物的生长和繁殖。
曾有茅台员工介绍，公司也曾经想使用机械进行踩曲，但无法形成大曲的形状和密度。
黄曲比例最高
在茅台的制曲过程中，黄曲所占的成分比较高，一般来说，发酵后的曲块分为黄曲、白曲和黑曲，黄曲是一般适宜的曲块，白曲是发酵不够的，黑曲是发酵过头的，而茅台的黄曲占比都达到了80%以上。
发酵后的曲要拆曲，拆后的曲还要存储半年，发酵后的曲块在储存过程中水分等元素挥发，有利于酒的醇香。曲磨粉装袋就进入制酒生产。
小麦经过“踩曲”做成“曲块”，进行“装仓”。“装仓”时需要谷草隔离开，大约8天后再进行第一次“翻仓”，把茅台酒曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。过40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储半年以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5 个月。
每一滴茅台酒都来自万物精华的凝聚，每一个阶段的严格把控，才造就茅台酒的醇香绕齿，久经不惜。而制曲，就是这一切的开始，制曲的每一步，都关系到茅台酒的质量。
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