高壓鍋，一個常見的烹飪廚具，父母輩使用起來得心應手。
許多年輕人雖然用的少，但是因為烹飪迅速，做出的食物口感好而依舊很想嘗試。
不過一種說法阻擋了人們嘗試的腳步：
高壓鍋因為溫度高壓力大，會破壞營養元素，因此煮出來的食物會不那麼營養。
所以，高壓鍋做飯是不是健康的呢?
高壓鍋的特點
高壓烹調和常壓烹調相比，主要有三大差異：一是溫度高，由於壓力提高，沸點隨之提高，約在108-120℃之間。二是由於壓力高，烹調速度快，烹調時間只是常壓烹調的1/3，其中除了升溫和降溫時間之外，真正處於高壓的時間並不長。三是密閉，排氣之後，不再與外界空氣接觸，有一定的真空度。
與傳說相反，這三大特點，使得高壓烹調在保存營養素方面，存在著一定的優勢。
維生素不是怕熱嗎?
研究發現，用高壓鍋烹調粗糧雜豆等，雖然溫度從100℃升高到110℃，增加了高溫的損失，但烹調時間從60分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失。兩者相抵，並不會增加B族維生素的損失。
可以說高壓鍋反而保護了維生素。
但也有例外，高壓鍋會造成維生素C的損失。維生素C非常嬌貴，基本所有的烹調方法都會造成它的損失。不過也不用太擔心，維生素C一般只在蔬菜和水果中才比較多，而日常生活中幾乎不需要用高壓鍋烹調水果和蔬菜。
高壓鍋烹調利於保護抗氧化成分
高壓鍋烹調能避免食物接觸過多氧氣，對於保存粗糧中寶貴的抗氧化成分，如多酚類物質是非常有利的。國外研究發現，蒸煮會讓豆子的抗氧化能力有所下降，如綠豌豆常溫下煮90分鐘之後，氧自由基吸收能力(即抵抗氧化的能力)損失44%。然而，用高壓鍋來烹調豆子，在相同軟爛程度下，都能減少抗氧化性的損失。比如綠豌豆高壓煮15分鐘後，氧自由基吸收能力不僅沒有下降，反而有所提升，達到原來的224%。
高壓鍋烹調有利消化
中國農業大學營養研究室發現，用高壓鍋烹調山藥、芡實、蓮子、薏米及紅小豆等比較硬的保健食材時，高壓20分鐘後，這幾種食材的消化速度明顯加快。
因此，對於消化不良的人及老人、小孩等腸胃比較虛弱的人來說，用高壓鍋烹調能幫助消化，減輕腸胃負擔。所以，不論煮粥還是熬湯，高壓鍋都是健康的好選擇。
對於那些工作繁忙的人們，不妨買一個電高壓鍋，把各種原料和水加進去，按動按鈕，就可以洗菜切菜了。等到菜餚上桌的時候，一鍋香噴噴的雜糧粥也做好了，簡單又營養。
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