每種食材熟制溫度不一樣，其可能存在的有害細菌種類也不一樣。如何控制不同食材的烹飪溫度，即可熟制食物，保持營養和風味，又能確保足以殺死引起食物中毒的有害細菌，是人們日常烹飪常常碰到的問題。據研究表明，通過控制烹飪時食物的中心溫度可以解決這個問題。美國公共衛生部門制定了以下最低的安全食物中心烹飪溫度。
注意，上表列出的是食物內部中心溫度，不是烹飪廚具的溫度。可以使用食品中心溫度計，如探針溫度計來測量。
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