纯奶手撕吐司

纯奶手撕吐司

配方是1个450g吐司

用料

白燕高筋面粉270克鸡蛋55克细砂糖30克炼乳30克淡奶油35克牛奶85克奶粉25克酵母3克盐3克黄油20克

纯奶手撕吐司的做法

1. 小视频震楼，这就是最终效果

1. 首先说一下面粉。就是一定一定要用这种，蛋白质含量14.5 已经是特高筋面粉了，这样的面粉筋度高，不容易断，其次可以选择日本昭和先锋高筋面粉，蛋白质含量也一样很高。只是价格略贵

1. 然后将除了黄油以外的材料放进和面桶内

1. 揉至能拉出厚膜

1. 加入软化好的黄油

1. 揉至能完全拉出均匀的手套膜，这一步很重要，手撕吐司的面团偏干，所以比较难揉出膜，时间用得会稍久一点，但是一定一定要揉到位，不然撕出来的组织不够细腻，很多人这一步其实都没有做到位，总害怕打过头，实际上面团需要打到能轻松的拉出非常均匀且大片的有韧性的薄膜才算成功。

1. 揉好的面团是非常光滑且不粘手的，质地非常柔软

1. 均匀的分成三等分，不需要一次发酵，这里三个面团也不要过度揉搓整圆，不然面团很难擀长，容易擀断筋

1. 直接取一个面团，擀长，长度大约是40厘米

1. 自上而下卷起

1. 其余两个也同样操作

1. 然后不松弛，直接取一个擀卷的面团

1. 继续擀长，面团偏硬，所以用的力气要大一些，长度大约是50厘米

1. 自上而下卷起

1. 看一下侧面的圈数，是非常多的

1. 其余两个也同样操作，这里有一点要特别强调，所有整形完成后面团要是未发酵的状态，一旦发酵就非常容易断筋和组织不细腻，如果室温高且制作数量多的情况下，建议大家将没有来得及整形的面团盖好保鲜膜放在冰箱控制温度

1. 再依次摆入模具

1. 盖上盖子，发酵箱设置35度，湿度75%。发酵至六分满，也就是面团的最高处距离模具顶部3厘米，一定不要发酵过度，不然面团会挤出来。烤箱一定要提前预热

1. 然后上下火180-200度，中下层烘烤40-42分钟左右，温度时间仅供参考，每个烤箱都不同，大家按照平时烤平顶吐司惯用的温度与时间即可

1. 成功的手撕吐司无论怎么撕都是非常细腻的

1. 纯奶手撕的方子做的人越来越多，然后也会遇到来问切面是否合格的。
2. 实际上最一开始我就说过，手撕吐司是在一个模具可容纳的范围内放最大量的面团，站在理论角度来说，这个面团份量它是不合理的，因为会造成四周严重沉积。但是这又是正常的，毕竟我本来也不追求它的组织完全舒展，才达到了一丝丝一缕缕的手撕效果。
3. 可是除了沉积，吐司切面该有的细腻还是要有，并不会因此而出现粗糙，大孔洞，组织不均。比较一下，你的合格了吗？