“萵苣”翠綠爽脆有些許的清苦味，自帶清香，鈣鋅含量極高，李時珍稱它“千金菜”。在日常生活中萵苣的吃法很多，萵苣炒雞蛋、涼拌萵苣，萵苣醬菜等等，很多人習慣把萵苣的葉子丟棄，其實，萵苣葉營養相對萵苣莖來說要更加的豐富許多。萵苣葉油潤細滑，鮮嫩的口感與油麥菜有得一比, 但味道要比油麥菜來的清甜適口。這樣看來，萵苣葉用來做菜也是很適合的，主要是性價比極高。
萵筍葉中的維生素 B 1 含量是莖的 3 倍，維生素 B 1 對神經組織和精神狀態有良好的影響，可改善精神狀況，消除疲勞。萵筍葉有淡淡的苦味，有助於刺激脾胃的消化能力，增進食慾，對兒童生長髮育及老人骨質疏鬆有好處。萵苣葉含有的礦物質，粗纖維及微量元素，可以緩解疲勞對女性失眠有一定幫助，經常吃萵苣葉能更新老舊的細胞角質，使皮膚光滑細潤。接下來介紹2種萵苣葉的美味吃法。
【芥辣萵苣葉】
食材：萵苣葉一把：鹽、花椒油、芥末油、生薑、辣椒。
製作過程：
1、把萵苣葉洗淨後掰成小段，生薑切成薑絲，辣椒切絲。
2、鍋中倒入水煮開，放入萵苣葉焯燙至變色後撈出，放涼後擠掉多餘水分。
3、萵苣葉放入碗中，調入花椒油、芥末油拌勻。芥末油味道辛辣刺鼻，因此要適量放入。
4、最後撒上生薑絲，辣椒，鹽拌勻即可。
【萵苣葉湯】
1、萵苣葉清水洗淨
2.雞蛋打散待用，麵粉中加入小半碗的清水，攪勻待用
3.鍋內燒水，開後放入萵苣葉，瞬間萵苣葉就會變色，然後立刻關火撈出
4.接著要迅速將的焯燙過的萵苣葉放入冷水中沖涼，這樣萵苣葉就會一直保持翠綠的顏色
5.將萵苣葉擠幹水份，切成細碎狀待用
6.鍋中放入3碗清水，開大火煮
7.鍋開後，倒入小半碗的麵粉水快速的攪勻
8.再次的開鍋後，將打散的蛋液細細的淋入鍋中，蛋花細碎湯也好看
9.加入萵苣葉碎，少許的鹽，攪勻即可關火
營養功效：
萵苣葉的營養價值：萵苣葉中含有的維生素、礦物質、鉀、磷和鎂，均遠高於萵筍莖，膳食纖維的含量也高於其莖。萵苣葉中含有的萵苣素，能增強胃液，刺激消化，增進食慾，並具有鎮痛和催眠的作用。
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