羊肉粉的香料配方為入蔥1根,薑片6克,蒜瓣1個,生抽25克,老抽15克,八角2克,花椒0.5克,香葉2片,茴香1克,攪拌均勻。
羊肉粉的詳細做法如下:
準備材料:羊肉、料酒、姜、米粉、蔥、生抽、老抽、八角、花椒。
一、羊肉150克,冷水入鍋,加入料酒5克,焯水去腥去血沫。
二、加入蔥1根,薑片6克,蒜瓣1個,生抽25克,老抽15克,八角2克,花椒0.5克,香葉2片,茴香1克,攪拌均勻。
三、加入鹽2克,白砂糖3克,倒入羊肉,大火煮90分鐘。
四、米粉350克,開水下鍋,煮熟。
五、倒入羊肉,倒入煮羊肉的湯汁,撒上香菜即可。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉(也稱作“米線”)。其做法是:先將羊肉純好,先將米粉在開水鍋裡燙三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。然後在米粉上放一層薄薄的羊肉片,這種羊肉片是煮熟後榨壓切成的,澆上鮮紅的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。最後加入純過的羊湯。這樣做出來的羊肉粉,熱氣騰騰,香氣撲鼻,十分誘人。
做法
原 料
米粉100克,帶皮熟羊肉25克。
調 料
羊油、煳辣椒麵、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、蔥花等適量。
製作方法
將羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸,去浮沫後改用小火燉〔煮羊肉時要放入幹辣椒〕 ,撈出擺齊用重物壓緊,冷卻5小時後切成3釐米寬、5釐米長的薄片。米粉用涼水泡透去掉酸味,放入沸水鍋中燙透,用漏勺撈出裝入麵碗內。將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。
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