一碗稀飯就著一碟鹹菜，或者一碗豆漿配兩根油條，這是我國北方最普遍的早餐形式。經過十幾個小時的禁食，人體需要能量和營養補充，優質早餐可為我們一天的工作提供強大的營養支持，但偏愛鹹菜和燙食的習慣，讓早餐給大家的健康拖了後腿。
曾有新聞報道，有一家四口相繼患上食道癌。專家綜合他們的生活習慣指出，飲食習慣是罪魁禍首。這家人喜歡喝燙粥吃鹹菜，這樣的早餐習慣大大增加了消化道癌變風險。
人的食道內壁由黏膜組成，在吞嚥食物時，起到潤滑和保護作用。如果長時間吃燙食，會造成黏膜損傷，形成食道炎，時間長了可能癌變。很多人感覺吃燙食時沒什麼不舒服，反而感覺很痛快，這是因為長期吃燙食後，導致人體對熱刺激越來越不敏感，但隱患悄悄生根發芽。
眾所周知，鹹菜是高鹽食物，長期大量吃會導致高血壓等疾玻同食道黏膜一樣，若我們攝入過多鹽分，也會對胃黏膜造成損傷，增加患癌風險。此外，鹹菜醃製過程中會產生亞硝酸鹽，具有一定致癌性。
優質早餐應種類多樣，搭配合理，最好包括四類食物：第一類是谷薯類，即饅頭、麵包、麥片、麵條、豆包等主食；第二類是肉、魚、蛋等動物性食物；第三類是奶和豆及其製品；第四類是蔬菜和水果。如果早餐中包括了這四大類食物，即達到了營養充足；如果只包括其中三類，則營養比較充足；如果只包括了其中兩類或兩類以下，則營養不夠。稀飯配鹹菜式的簡單早餐不僅影響健康，也會使餐後血糖波動較大，影響工作效率。
穀類可以前一天晚上洗好泡好定時煮，早上起來可以直接喝。各種穀物放的量不用很多，但是要保證種類多樣，薯類可以放在粥裡一起煮。在第二類食物中，水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋羹、五香豬肝等都是很好的選擇。在第三類食物中，酸奶和奶酪更易於消化，豆腐、豆漿也不錯。蔬菜可以選擇直接生吃的黃瓜、生菜、西紅柿，或者水焯一下，加點芝麻醬，做成涼拌菜。這樣既能保證一上午的能量，也能攝入優質蛋白和豐富的微量元素，讓“身體馬達”全開，迎接新一天的挑戰。
早餐吃什麼好
一般要鹹甜搭配，要吃水果或喝果汁，200ML-250ML就好了；還可以搭配青菜，如菜包、蘿蔔等。而且，兒童、青少年以及中年人的早餐是有區別的。
1、兒童的早餐：
兒童正是生長髮育的旺盛時期，注重補充豐富的蛋白質和鈣相當重要。首先要少量少吃含糖量較高的食物，以防引起齲齒和肥胖。在條件許可的情況下，兒童的早餐通常以一杯牛奶、一個雞蛋和一兩片面包為最佳。牛奶可與果汁等飲料交替飲用。麵包有時也可用餅乾或饅頭代替。
2、青少年的早餐：
青少年時期身體發育較快，常常肌肉、骨骼一齊長，特別需要足夠的鈣、維生素C、A等營養素來幫助身體的生長髮育。因此，青少年合適的早餐是一杯牛奶、一個新鮮水果、一個雞蛋和二兩乾點（主要是饅頭、麵包、餅乾等碳水化合物）。
3、中年人的早餐：
人到中年是“多事之秋”，肩負工作、家庭兩大重任，身心負擔相對較重，為減緩中年人的衰老過程，其飲食既要含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、磷等，又應保持低熱量、低脂肪。可以選擇脫脂奶，豆漿等飲料，糧食方面比較簡單，不過不要吃油條，比較甜的（加了糖的）等糧食，一般的饅頭，麵包都可以，不過麵包不要加了油的那種就好了。還可以選擇吃個水果。如果要吃雞蛋的話，就不要吃蛋黃。
早餐吃什麼最養胃
早餐吃什麼最養胃？養胃即清養胃陰，特別是那些患有胃病的人，早上一定要吃早餐，可以吃一些養胃的食物。那早餐吃什麼最養胃？
1、早餐搭配要合理
合理指的是富含水分和營養，應該是享用熱稀飯、熱燕麥片、熱羊乳、熱豆花、熱豆漿、芝麻糊、山藥粥等等，然後再配著吃些蔬菜、麵包、三明治、水果、點心等。牛奶容易生痰、容易過敏，較不適合氣管、腸胃、皮膚差的人及潮溼氣候地區的人飲用。穀類食品在體內能很快分解成葡萄糖，糾正一夜後可能產生的低血糖，並可提高大腦的活力及人體對牛奶、豆漿中營養素的利用率。適量的蛋白質和脂肪、雞蛋、豆製品、瘦肉、花生等，不但可使食物在胃裡停留較久，還能使人整個上午精力充沛
2、早餐要吃熱
吃“熱食”才能保護“胃氣”。中醫學說的胃氣，其實是廣義的，並不單指胃，還包含了脾胃的消化吸收能力、後天的免疫力、肌肉的功能等。早晨體內的肌肉、神經及血管都還呈現收縮的狀態，假如這時候你再吃喝冰冷的食物，會使體內各個系統更加攣縮、血流更加不順。天長日久，你會發現怎麼吸收不到食物精華，好像老是吃不結實，或是大便老是稀稀的，或是皮膚越來越差，或是喉嚨老是隱隱有痰不清爽，時常感冒，小毛病不斷。這就是傷了胃氣，傷了身體的抵抗力。
3、推薦養胃食物
大棗、豆腐、白菜、牛奶、胡蘿蔔、健脾和胃；蘋果、柚子、葡萄、桔子、鳳梨，防脂肪積聚，補心益氣生津止津；花生、蜂蜜都是養胃的。
