2020年的公共衛生事件讓各大生鮮電商業務狂奔。
據《宅家戰“疫”，一日三餐——每日優鮮網購生鮮大數據》的統計，在2020年1月23日到2月23日期間，每日優鮮40歲以上用戶增加了237%，此外，有90%的中老年新用戶跟兒女學會了下單，還有13%的用戶將“父母家”添加到了收貨地址欄。
另據GPLP犀牛財經觀察，盒馬鮮生線上訂單量同比增長220%；美團買菜在北京地區的日銷量最高為節前的2-3倍。此外，永輝買菜、叮咚買菜、多點等平臺訂單數均激增。
然而，業務量暴增的生鮮電商能否在公共衛生事件之後獲得可持續發展嗎？
這是一個問題，對此，華創證券認為，生鮮電商可以在短期內積聚百萬計的用戶，但也會在幾個月後恢復往常。生鮮電商業務最終的競爭力都體現為供應鏈建設所帶來的成本降低，否則消費者就會在補貼結束後迴歸其他渠道。
資本青睞生鮮電商
作為一個交易規模達萬億級，滲透率僅約為3%的市場，生鮮電商一直為投資機構所垂涎。今日資本創始人徐新曾公開表示，“得生鮮者得天下，電商的最後一個堡壘就是生鮮。”
公開資料顯示，生鮮電商是隨著新零售而風生水起的。
2016年阿里巴巴推出盒馬鮮生，2017年騰訊投資永輝超市旗下的生鮮超市超級物種，不少創業人從巨頭的動向中嗅到了風口，紛紛湧入生鮮賽道，到2018年，生鮮很快成為資本追逐的對象。
根據電商智庫電子商務研究中心不完全統計，2018年共有22家生鮮電商企業共融資近120億元，包括百果園、食範、鮮世紀、彩虹星球、天馬便利、有好生鮮、壹號餐桌、三蛋生鮮、宋小菜、十薈團、呆蘿蔔、誼品生鮮、華和生鮮、天鮮配、每日優鮮、食得鮮、生鮮傳奇、美菜網、每日一淘、農政齊民、快鮮網、食享會等企業。其中美菜這一年裡完成F輪和E輪融資，募得資金超過10億美元，成為當年獲得最大融資的生鮮電商企業。排在美菜後面的是生鮮電商第一陣營的每日優鮮，獲得了4.5億美元融資。
資本如此青睞生鮮電商，主要有幾方面的考量。
一方面，生鮮是目前為數不多互聯網滲透率低、消費頻次高的行業，生鮮電商市場還有很大的發展空間。根據艾瑞諮詢報告顯示，生鮮電商市場交易規模在2019年突破2000億元，未來生鮮電商市場還將繼續高速增長，預計2020年線上滲透率可達到21.7%。
另一方面，生鮮是高頻消費，掌握了生鮮消費人群，就等於掌握了未來社區流量的入口。這從這幾年生鮮零售中取得突破的企業也能看出來，往往這些企業都是渠道型企業，例如較早推出前置倉的每日優鮮，從2015年至今多次獲得騰訊領投。也就是說，生鮮零售吸引資本投資的方向在於渠道。
正是在資本的推動下，2018年生鮮電商如火如荼，湧現出很多明星企業。但是資本如此密集出手，使得整個行業的虛火太旺，也為2019年的生鮮電商集體坍塌埋下了伏筆。
2019年，在資本的推動下，生鮮電商一路向前奔，進入深水區，頻頻爆雷。到2019年年底，生鮮死亡名單越拉越長，其中不乏呆蘿蔔、妙生活、易果生鮮等明星企業。連背靠阿里的易果生鮮也傳出被上海市長寧區人民法院列為執行人，執行標的為1411.02萬元，這也說明：一、資本固然可以助力生鮮企業在市場的廝殺中，通過燒錢搶佔市場，但盈利模式遲遲走不通，資本終有撒手的那一天，這將加速生鮮電商的死亡速度；二、如果不能解決生鮮零售行業本身的問題，資本只會加速生鮮電商企業的死亡。
可以說，經過中場淘汰賽之後，生鮮電商也開始進入深水區，遵循馬太效應進入洗牌賽，前五名的玩家市場份額接近40%，擁有實力投資基礎設施和產業鏈的玩家才能贏到最後。
模式問題：生鮮電商的難言之隱
在頻頻爆雷的生鮮電商面前，我們可以看到，很多生鮮企業死於資金鍊斷裂，然而，其實答案也並不複雜，現有的商業模式沒有解決生鮮零售的效率問題——因此，即便公共衛生事件期間很多生鮮平臺流量暴增，然而，在沒有足夠的資本支撐到盈利時刻，這些平臺都面臨生存難題。
生鮮行業進入深水區之後，這讓整個行業的發展面臨困局。
曾經，在生鮮行業，一個經常看到的常態就是燒錢搶佔市場和流量，這是一種典型的互聯網打法，一方面瘋狂燒錢快速搶佔市場，最後通過規模效應降低成本，另一方面也是為了在資本市場講故事的時候，數據好看一些。
以曾經的生鮮“黑馬”呆蘿蔔為例，這家成立於二線城市合肥的企業，在幾年內迅速覆蓋了9座城市，門店數量超過1000家，員工3000人左右。
從一些關鍵數據來看，呆蘿蔔潛力無限，也因此獲得資本和市場的青睞。例如，Mob研究院的數據顯示，呆蘿蔔App的打開率最高可達95%，遠高於市場平均水平；另一個關鍵指標月留存率高達60%，遙遙領先於排在市場第二的中糧我買網30%的月留存率。
漂亮的數據讓呆蘿蔔贏得了生鮮“黑馬”的美譽，市場和資本都十分看好它。當時有媒體將其稱作是中國版的Costco，胡潤研究院發佈的《2019第二季度胡潤中國潛力獨角獸》也將呆蘿蔔列入其中。在爆雷前幾個月，呆蘿蔔還獲得了高瓴資本、晨興資本、XVC共6.3億的A輪融資。
但好看的數據背後是瘋狂的補貼政策。此前有媒體報道，呆蘿蔔菜價平均比菜場便宜20%，甚至40%，平價背後固然有原產地直採、提升坪效等因素，但鉅額補貼才是關鍵。2019年豬肉價格上漲後，呆蘿蔔又在8月份拿出5000萬進行補貼，上線“豬肉首件5折”活動，引發消費者哄搶。
在業內人士看來，這種補貼無異於“自殺”：在售價比市場便宜40%的情況下，售價基本上就是進貨價。在這種情況下，呆蘿蔔需要補貼供應鏈，還要貼近去全部的人員和物流成本。可以說，呆蘿蔔多開一家門店，就多虧一份錢。
燒錢加速了呆蘿蔔的死亡。在獲得6.3億A輪融資幾個月後，呆蘿蔔便宣佈因經營不善導致資金緊張，門店大量關閉，數千債務人前往其合肥總部維權，涉及金額高達10億，而此時呆蘿蔔公司賬面上只有100萬。後來呆蘿蔔創始人兼CEO李陽在反思時也表示，低估了生鮮燒錢的速度，步子邁得太大。往後會更加關注單店增長，而不是整體GMV的增長。
不僅是呆蘿蔔，燒錢擴張是生鮮電商的常態。叮咚買菜以“0起送費、0配送費、29分鐘送菜上門、新人紅包”的低門檻戰略，按照業內的估算，前置倉的平均履約成本在12-15元之間，按照傳統商超20%的毛利計算，客單價低於70元就是在燒錢。
然而，在如今，在資本寒冬下，即便燒錢燒出了GMV，但是生鮮行業的模式及盈利問題依舊難以解決，而在單店盈利模式未跑通之前，資本也開始對生鮮電商投資保持謹慎態度，畢竟，花錢不是本事，賺錢才是——據“電數寶”監測數據顯示，整個2019年，生鮮行業融資事件同比下降38.89%，融資金額同比下降2.99%。這也顯示，資本對生鮮電商進入冷靜期，開始持觀望態度，不再大手筆投入資金。
2019年底傳出關倉裁員消息的吉及鮮，在三個月內見了近100位投資人，仍沒有完成融資，被迫對內宣佈融資失敗裁員關倉。
“大家子彈是有的，但會更珍惜，不希望一打進去，（打進去）可能半年又沒了！”一位投資機構經理這樣解釋生鮮電商融資難。
生鮮電商：一個難做的生意
中國電子商務研究中心數據顯示，高達88%的生鮮電商處於虧損狀態，只有1%實現了盈利。
作為非標準化產品，生鮮行業供應鏈長，涉及到生產、採購、流通以及零售，橫跨農業、物流和零售三個產業，不同產業對接不均衡，效率不匹配，從生產到消費成本高、損耗高，因此，可以說，生鮮電商是一個難做的生意。
當然，生鮮生意難做的一個關鍵原因，則是因為生鮮電商迄今為止沒有找到一個適合的模式。
通常而言，目前生鮮電商模式主要有前置倉、門店到家、社區拼團模式，不同模式各有利弊。
