因為燕窩名貴，
所以很多人格外珍惜。
有一些人有這樣一個誤解：我們用水泡發燕窩，營養都會不會流到水裡啊？那不就很浪費了？
所以他們都不捨得把泡發的水倒掉，
直接拿來燉煮。
那麼，
泡發的水到底能不能留呢？
燕窩是什麼
打個也許不是很恰當的比方，我們平常為什麼需要洗菜、洗米？
是不是就是為了讓我們吃得更乾淨？我們用來洗米洗菜的水大家會繼續用來煮嗎？
我想大家都不會，因為我們用來清潔的水都會因為洗出髒東西而變渾濁，而泡發燕窩的水同樣如此，我們需要把這些水倒掉，因為泡發燕窩時可能會有一些夾雜的雜質和細毛被洗出來，我們在食用之前必須好好地給它清洗一番。
除了洗去一些雜質，
泡發燕窩還可能洗掉什麼？
去除異味
最近有人問我，為什麼我的燕窩好像有點“鳥巢”的味道，我想她說的應該是腥味。
因為燕窩是一種蛋白質的凝結，含有一定的水分，它本身應該是有淡淡的腥味，這是燕窩原料的基本味道。如果加工時脫水不徹底，溼度大會讓燕窩的腥味加重。
金絲燕喜歡潮溼、陰暗、偏熱的環境，並喜歡有鳥糞等自己熟悉的味道，為了吸引和留住金絲燕，燕農會通過溫溼控制設備，維持燕窩的溫度在28%左右，溼度在85%左右。
另一方面會向燕窩中撒入一些鳥糞，來增加金絲燕的熟悉感。地面常年堆放了一些潮溼發酵鳥糞，久而久之，燕窩排洩物就會發酵產生一股氨氣。
去過燕屋的人都知道那股味道。
而這種味道，其實這種通過泡發、不斷換水，可以緩解。
營養流失
你說的我都懂，但是泡發的水也許不那麼幹淨，不過這些水肯定有很多營養成分吧，倒掉還是太可惜了！
泡發的水並沒有多少營養價值，燕窩中的關鍵營養素是唾液酸，正常泡發的時間並不會讓它營養成分降低，當然我們在泡發的時候時間充裕時候也要注意，用涼水，不要用熱水。
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