糖醋排骨
原料：豬肋排，幹桂花，油菜花，鎮江香醋，米醋，醬油，料酒，冰糖，鹽，雞粉，生粉，雞蛋液。
製法：將豬肋排斬成2釐米～3釐米長的段，洗淨瀝乾待用；將鹽、雞粉、生粉、雞蛋液混合調勻，將排骨段上漿，靜置片刻，過油待用；鍋入炸好的排骨，加醬油、料酒、鎮江香醋、米醋、冰糖，旺火燒沸後轉小火燒至醬汁濃稠，出鍋裝盤，撒幹桂花，點綴油菜花即可。
點評：秉承傳統糖醋排骨的味型，略有改良之處是加入上漿靜置的步驟，一方面有醃製入味的作用，另一方面鎖住排骨的汁水、香味和營養，口感不會發柴。調味時，在傳統鎮江香醋的基礎上，以1:1的比例加入米醋，令糖醋排骨的酸味更加層次豐富。幹桂花和鮮嫩的油菜花不僅帶來清淡的甜香，更為糖醋小排增添了靈動生機。
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