快乐的生活6803
我一直认为炸带鱼,不是如何炸的问题,而最重要的是如何前期处理,比如何炸更重要的多。由于带鱼是海鱼,一般的海鱼腥味都比较重,所以前期处理很重要的。现在我和大家分享一些我的家庭的一些做法。恰巧冰箱里没有带鱼了,过年的东西都吃空了,哈哈哈。
一、前期处理
1、把买来的带鱼放在自然的环境让它慢慢解冻,不要用微波炉或者是热水解冻。
2、解冻后的带鱼段清洗,一定要把带鱼表面的银色的细鳞片清洗干净,腥味的主要来源之一,
3、把洗好的带鱼段,放进比较大一些的盆内,放入花椒粉、八角粉、小葵粉、白芷片、秋叶、葱丝、姜丝、橘皮丝、料酒一般两汤匙、醋一汤匙、生抽一汤匙,每一、要适量。
4、用筷子翻动,保证每一段带鱼均匀的腌制到,搅拌均匀后,然后每半小时后翻动一次,腌制时间为2小时,为宜。料味的清香、盐分深入肉质。腥味已经基本消除。
二、油炸
1、起锅、倒入花生油,候油7--8成热,待用。
2、准备面粉一盘,用平盘盛。
3、把腌制好的带鱼段,每一块用筷子夹起,在面粉里两面沾匀面粉,放进7--8成热的油中炸。注意翻动。
4、当表面的面粉呈现微黄的时候,火转小火,等待带鱼段变成姜黄色,即可捞出,不要等到发红色,就已经炸老了,带鱼段会发苦的。
5、切胡萝卜丝、香菜段放置在带鱼周围,色香味俱全的炸带鱼就好了。
七彩生物界
进入冬天以来,美食君几乎把猪肉,鸡肉,牛肉,羊肉做了个遍
不过想吃到香喷喷又完整的带鱼可不简单,处理不好有腥味,一不小心还煎碎了.. 今天美食君教你们几招,吃上不腥完整还喷香的带鱼!
香 煎 带 鱼
带鱼/生姜/大葱
面粉/十三香/白酒
2.在盒中放入带鱼,铺上姜丝、大葱丝,倒上一点白酒,撒一点十三香,拌匀盖上盖子,腌制至少三小时左右,时间越久越入味。
3.腌制后将带鱼控干,裹上面粉。
4.热锅入油,将腌制时的生姜和大葱油煎一会,飘香后之后捞出。
5.将带鱼放入,中间撒盐调味,中小火煎至两面金黄。煎的时候千万不要翻来翻去,等一面煎金黄后翻过来再煎。
焦香酥脆的带鱼做好了,美食君忍不住先偷吃一块!
生姜大葱白酒去腥,十三香添香,做法简单,刺也不多。出锅就香味扑鼻,没有过多的辅料和装饰,却一点都不妨碍大家对它的喜爱!
小时候放学还没回到家呢,远远闻到有带鱼的香味飘出来就撒丫子跑回家,小馋猫似的蹭在厨房等着带鱼出锅,一定要吃上一块才肯罢休。
要说干煎带鱼可真是一碗贴心好菜,冷热都好吃!趁热吃外脆里嫩下饭好菜,有了带鱼,那顿饭总会多吃一碗~
成了凉菜口味也是极鲜美,倒点小酒配着带鱼,小日子不要太滋润~
还有一种更简单的办法,
处理一次至少能吃三次,
最适合懒人的带鱼做法,赶紧来get吧!
超 省 力 蒸 带 鱼
带鱼/生姜
盐/料酒
2.带鱼用生姜、料酒、盐腌制一晚上。
3.将带鱼均匀地码放在盘子上,放入重新切好的生姜,倒上一点油入锅蒸。
4.最后出锅撒葱,直接开吃。
用蒸的办法,上锅蒸的时候撒点油,如果是猪油就更香了。出锅的时候看上去俨然就是一道大菜嘛~
我那厨渣朋友看到这一大盘直呼:其实就是腌一腌,蒸一蒸嘛~这么简单这周我就要做做看!
美食君喜欢这个做法是因为,腌制好后直接放冰箱冷藏,想吃的时候就拿出来和米饭一起蒸,别提有多方便了,米饭好了,带鱼也好了。
经过腌制,腥味已经一点都不重啦,蒸的带鱼肉质鲜嫩,配饭下酒杠杠的。
带鱼两种做法,上班族,懒人,厨房小白都能做,赶紧get起来~
美食工坊
娟子来为您介绍炸带鱼的具体制作方法,希望能帮到您;
带鱼、鸡蛋、盐、料酒、面粉
1;先将带鱼化解洗净
2;放入容器中加盐、料酒腌制10分钟
3;鸡蛋磕入碗中加面粉调成糊
4;锅中倒油烧热,放入粘满糊的带鱼段,炸至金黄色时,捞出控油
5;盛入盘中,即可享用
娟子的分享就到这里,有什么建议和看法请留言,期待您的点评。
娟子美食记
可以做糖醋带鱼。
除了带鱼(500-600g)的话,其他配料要面粉 100g、老抽 30ml、醋 30ml、盐 5g、白砂糖 30g、葱段、姜片、蒜、清水、油
步骤
大葱切段,姜切薄片,备用。将带鱼鱼肉两侧的银白色的外膜刮掉,用流动的清水冲洗干净后,用厨房纸巾擦干带鱼表面的水分,晾置片刻后,将带鱼切成长段,鱼肉表面均匀地蘸取一层面粉。
锅中放油,将带鱼两面炸至金黄后,捞出控油。
锅中留余油,将葱段、姜片和大蒜爆香,倒入白砂糖、盐、老抽和醋,慢火熬至汤汁粘稠后,放入带鱼翻炒均匀,然后加入适量清水,大火烧沸转小火收汁即可。
熬煮糖醋汁时一定要控制好火候,待颜色微微发红时即可,如果火大炒过了口感会发苦。
食磨屋
干菜店买回的袋装成袋带鱼都是速冻保鲜装的。
怎么去炸?哈哈,当然是用油去炸咯。
好的,开个玩笑,带鱼食用步骤说一下。
1:带鱼买回家后,拆袋解冻,摸起来鱼身内部柔软没解冻完成。
2:起锅烧油,将油温烧之七成左右。(炸带鱼油温要高,不然带鱼容易肉碎)
3:带鱼沥干水,放入油锅,炸制鱼身金黄,方可捞出。
(这时候的带鱼应该带有很重的香味,炸完后可以直接使用,非常好吃)
如果还要延伸一下做法,那么就红烧吧,步骤:
1:起锅留底油,加入葱蒜姜炒香。
2:把炸好的带鱼放到煸香的小料上
3:延锅周边洒下料酒,稍微烧一下,加入开水,水不宜多,漫过带鱼即可。
4:加入蚝油,老抽,小火烧至汤水收浓,加入一点点盐和味精,撒上大蒜叶,即可出锅。
(盐一定只要一点点,因为带鱼本身就带有咸味,放多就会咸)
蜗牛美食之路
解冻、钢丝球去麟(就是外面银色的薄层)、开肚、去内脏、切段、盐腌、清炸、拍粉炸、鸡蛋糊炸、前四种炸了可以红烧、垮炖、后一种可以红烧,然后开吃,齐活,家庭做说多了也不合适。