我是来帮别人提问的

带鱼最好吃的做法？

吃货老家在江苏南通，毗邻黄海，所谓“靠山吃山，靠海吃海”，各种海鲜肯定少不了，可能内陆地区吃到的是冷冻的海鲜，而我们吃到的是从海里刚捞出来的海鲜，格外鲜美。

要说到带鱼，妈妈常做的是两种吃法，红烧带鱼和酒糟带鱼，这是我们这里的地道吃法。我个人觉得非常好吃，每次都要吃好几块，现在不在家真的好想念，流口水呀~。下面分享一下两种带鱼的做法，希望大家也会喜欢！

红烧带鱼：

食材：

带鱼：一条，葱姜蒜：适量，生抽、老抽、料酒、糖、香醋、盐等调料适量。

制作步骤：

1、带鱼从侧面将肚子剪开，去除背面的刺、清理掉内脏，清洗干净，切成段沥干备用。

2、姜、蒜切片，葱切成末，备用。

3、锅预热，油热以后放入姜、蒜炒香。

4、放入带鱼块，两面略煎制一下至微黄，时间不要太长。

5、倒入一勺生抽、半勺老抽，翻炒至均匀上色。

6、倒入两勺料酒、半勺糖，少量香醋，加入适量开水没过鱼身。

7、大火烧开以后，转中火焖煮15分钟。

8、最后开盖收汁，视情况调味，不要完全收干，出锅前撒一些小葱末，留一些汤汁更美味哟~

0失败tips：干货看这里！

1、江浙菜不是重口味，所以这道菜里的调料还是比较简单的，红烧的话，以生抽调味，调鲜，老抽调色，老抽的量不用放的太多。醋也有去腥调味的作用。放糖则有提鲜的效果。

2、这道菜不需要裹淀粉炸，也不用煎制到金黄色泽，只需要微微煎制一下即可，时间不要太长，翻面的时候要小心。

3、带鱼选择：我们就比较喜欢本港的带鱼，眼睛小小的；外港带鱼眼睛大，块头大，但是没那么鲜嫩。

酒糟带鱼：

食材：

带鱼：一条，盐：适量，黄油：适量，酒糟：适量。

制作步骤：

1、带鱼从侧面将肚子剪开，去除背面的刺、清理掉内脏，清洗干净，切成段。

2、用厨房纸将带鱼水分吸干，用盐给带鱼做一个全身的按摩spa。

3、将酒糟略搅散，加入少量黄油，拌匀。

4、找一个适当的容器，一层酒糟，一层带鱼；再一层酒糟一层带鱼铺好，腌制3-4天充分入味。

5、吃的时候连酒糟一起倒入盘子，蒸熟即可。

0失败tips：干货看这里！

1、带鱼是鲜的。

2、酒糟可以选择已经将酒味发出来的，酒味比较大的口感更佳，不要选择甜酒酿。

3、可以多做几份，冰箱冷藏储存。我妈妈都是用这样的保鲜盒一盒一盒装好储藏，一次做个几份，做好了放在冰箱里想吃的时候蒸一条吃即可。酒糟配带鱼，味道真的绝了！不知道伙伴们吃过没有？

4、酒糟带鱼经过腌制会偏咸一点，早餐就着粥吃也很不错哟！

bingo,两道好吃的带鱼做法就分享好了，算是我们海边人的地道吃法了，一般我们是很少去煎炸带鱼的，那么嫩的带鱼煎炸干了，在我们眼里就是一种浪费哈。希望红烧带鱼和酒糟带鱼两种做法，能给你新的美食体验！欢迎喜欢的伙伴们拔草制作，在评论区晒出你的美味作品哟！

伙伴们，你喜欢吃带鱼吗？欢迎在评论区分享你的独特吃法~

我的头条号还有更多美味食谱和美食技巧更新分享，欢迎关注Vivi，成为和我一起在美食之旅上探险同行的小伙伴，更多精彩等待我们发现~美食路上愿与你同行~

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吃货小筑Vivi

大家好，我是北漂郭小呆，今天和大家分享一下我炸五香酥带鱼的做法。

我觉得带鱼最好吃的做法是炸着吃，又香又脆，好吃得不得了。每年过年的时候我们家乡都会准备很多年货，而我家每年都会准备一筐炸带鱼，我爸爸炸的特别好吃，下面是我自己在漂泊自己的做法，虽然没有爸爸做的好吃，但也特别香，美味的炸带鱼。

1、我在超市买了一袋切段的包装好的带鱼或者在市场买整条的回家自己处理也是可以的；

2、在超市买的清理的不是很干净，多清洗几遍后，控干水分放入容器中，放入料酒、五香粉、一点香醋、葱段、姜片、食用盐给带鱼做马杀鸡后，覆上保鲜膜腌制30分钟左右；

3、带鱼腌制后裹上一层面粉；

4、锅中倒油，待油温5—6层热时，放入裹好面粉的带鱼开始炸；

5、炸制金黄捞出炸好的带鱼；

6、等油温差不多9层热时，放入炸好的带鱼复炸一次，这样带鱼更酥脆。

北漂郭小呆

对于一个二十年厨龄厨师来说，我愿意把我的厨艺分享给大家。，今天分享一道红烧带鱼，，如何煎制不破皮，外酥里嫩，片片入味，做法简单，个个入味，非常好吃，操作简单，好吃又非常下酒。也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧。

食材

带鱼1条葱姜水美人椒、二荆条，老姜2克，蒜子2颗，豆瓣酱5克，酱油5克，糖，胡椒粉2克，盐2克

制作步骤

1.首先我们准备带鱼1条，去除背鳍，因为背鳍比较腥，所以必须去除干净，头部2厘米处砍断

拉去内脏，划开肚子，用刀刮干净，因为黑膜也比较腥

2.斜刀45度打上花纹，但不要切断，背面也一样，直刀90度，4厘米处用刀砍断，不要用切，砍可以让刀口更整洁，煎制时不容易破皮

3.大葱半根切成片，老姜拍散切开，加入料酒，胡椒粉，用手抓出葱姜水，入带鱼中，拌匀腌制10分钟

4.美人椒、二荆条去蒂，片开，去籽，切成菱形片，

5.将带鱼蘸上一层薄薄的淀粉，老姜2克切成菱形片，蒜子2颗，切成粒

6.锅热烧油，润锅，下入凉油，依次下入带鱼，火不要太小，煎至双面金黄后捞出

7.用剩下的，下入葱姜，炒出香味，下入豆瓣酱5克炒出红油，酱油5克调色增底味，加入清水2勺，加入少量的糖增鲜，加入胡椒粉2克去腥，盐2克增加底味

8.下入带鱼，盖上锅盖，小火焖制15分钟后揭开锅盖

9.下入美人椒和二荆条，大火烧汁，待味道融合后即可出锅

10.这样一道红烧带鱼制作完成，外酥里嫩，片片入味

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涛厨

带鱼是一种比较常见的海鱼，味道很不错，而且做法也有很多，但都不算难，很简单易学，我平时比较喜欢做蜜汁带鱼、带鱼扒白菜、萝卜丝带鱼，都挺好吃，而且做法简单省事，大家尝试动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下这些菜品的做法，希望对您有所帮助！

【带鱼扒白菜】

大蒜切片，葱切葱花，白菜片成小片备用

带鱼去除内脏，将鱼头和鱼尾切掉，然后切成大小适中的带鱼段，然后将带鱼段放入盆中，然后倒上一些料酒和少许酱油，放入食盐和花椒粉，用手涂抹匀后腌制二十分钟

取一碗，碗中倒入酱油，放入食盐和白砂糖，搅和均匀备用。然后将腌制好的带鱼拍上一些玉米淀粉，锅中倒入少许油，将油烧热后放入带鱼段，然后将带鱼煎至两面金黄后盛出

另起一锅，倒上一些油，放入花椒粒，将油烧热，花椒粒炸出香味后，把花椒粒挑出来，然后放入葱花和蒜片，煸炒几下后放入白菜片，倒上调好的调味汁，大火烧开，放入带鱼，盖上锅盖炖一会，将食材炖熟后关火盛出摆盘即可

【蜜汁带鱼】

带鱼处理好后剁段，然后放上葱丝和生姜丝，倒上料酒，放入一些十三香和食盐，腌制半个小时。取一碗，碗中放入白砂糖和少许食盐，倒入番茄酱和白醋以及少许酱油，再倒上一些温水，将酱搅和开备用

锅中倒入宽油，将油烧至六七成热后放入腌制好的带鱼，将带鱼炸熟，炸得有些酥后捞出沥油，锅留少许底油，倒入调好的汁，将汤汁煮开后放入带鱼段，将汤汁烧至浓稠后即可出锅摆盘，最后撒上一些熟白芝麻点缀一下即可

【萝卜丝带鱼】

葱切段，生姜切片，白萝卜削皮切成丝，带鱼处理好，倒上料酒，放上食盐腌制十多分钟，腌制好后裹上玉米淀粉

锅中倒水，将水烧开后放入白萝卜丝，将萝卜丝焯好后捞出备用，另起一锅，锅中倒油，将锅烧热后放入带鱼段，将带鱼段煎至两面金黄后放入生姜片和一半的葱段，倒入温水，放入萝卜丝，倒上酱油和少许蚝油，放入食盐和十三香以及少许白砂糖，大火烧开后转成中火炖一会，将食材炖熟后放入一些味精后剩下的葱段，再次烧开后即可关火盛出摆盘

好吃的萝卜丝带鱼就做好了，大家可以尝试制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

带鱼的做法有很多种方法，家庭中最适宜的方法就是红烧，或者干炸，香酥。在这里我做的两道带鱼菜肴＂糖醋带鱼＂、＂豉香带鱼＂。这两道菜是用川菜烹饪技法＂炸收＂的方式制成的。口感酥香，甜酸适口，和豉香浓郁，属于凉吃的菜肴，下酒佐餐尤佳。下面我就介绍一道＂糖醋带鱼的做法与大家分享。

糖醋带鱼制作方法

帶鱼500克、大葱节25克、泡椒节30克、料酒15克、白糖35克、盐3克、陈醋25克、老抽5克、生姜5克、香油2克、植物油750克（耗约100克）

制作过程：先将带鱼洗净切成段用少许盐和料酒姜葱腌制码味20分钟左右。将锅内放入油烧至七成熟（比较高的油温才行），分别将带鱼放入（一节一节慢慢投入热油中）油中炸制金黄色捞出。

倒出炸油，锅内留少许油放入葱姜（切片）泡椒节炒香掺入适量清水放入白糖老抽盐及炸制的带鱼用中小火慢慢烧至汤汁粘稠时放入陈醋在收干汁即可放入香油即成。

此菜可放置冰箱保存时间一星期，随吃随取十分方便。

中国川菜舒国重教授堂

带鱼又名刀鱼、牙带鱼。体型正如其名，侧扁如带，通体呈银白色，有细小的斑点，尖口，嘴里有锐牙，身体到尾部逐渐变细，尾尖呈黑色。

带鱼在我国沿海均有生产：国产带鱼可以分为南北方两大类，北方以大连带鱼、海门带鱼、青岛带鱼为著名，南方以舟山带鱼为最好。带鱼是我国产量最高的经济鱼类之一，鱼肉紧实，鲜香味美。

市场多见洋带鱼：带鱼在西太平洋和印度洋产量也比较大，这种带鱼鱼肉多、肥厚，肉质疏松，鲜香味很淡。因为中国带鱼好吃，名气大，所以外国带鱼都想冒充中国带鱼。在我国市场上百分之七十的以上的带鱼基本上都是这种进口带鱼，它的价格相对来说较便宜一些。

先科普一下两种带鱼的鉴别

进口带鱼：脊背呈黑色，眼球有些发黄，鱼体宽约6-10厘米，身长一米左右，进口带鱼捕捞后会进行冰冻保存，所以一般银色表皮保存的好，取出鱼骨后，它的脊柱较大，骨头上有米粒般的凸起。

国产带鱼：眼睛黑色，下颚短，纤细体匀，体宽4-7厘米，身长40-60厘米左右。银色表皮不是纯银白，有略微泛黑色。并且大多不完整，将带鱼头骨取出，脊柱较小，东海带鱼的头骨上还有一个绿豆大小的骨头凸出。

综上所述，想要带鱼做的好吃首先要选用国产带鱼。

带鱼生活的水域很深，因为压强原因，带鱼出水不久便会死去，所以不是在船上，很难见到活带鱼。在我们泰安内陆地区，一般只有冰冻带鱼售卖，这种带鱼常见的做法有干炸、红烧、也有喜欢吃那股腥味的用来炖汤。刚才大体看了一下其他美食创作者的答案，基本上常见的做法他们也都回答了。那我今天给大家推荐一款我觉得最好吃的做法《酥骨带鱼》。

这款酥带鱼我们用的高压锅酥，比长时间酥制的菜品省时、省劲，也更容易批量加工。这款酥骨带鱼的大体流程是：带鱼初加工→过油炸酥→加入调味品→入高压锅→压制二十分钟→凉透成菜。

下面到了我的分享时间，把这道我觉得最好吃的酥带鱼做法详细介绍一下，希望题主参考。

~【酥骨带鱼】~

口味：鲜香微辣，肉骨酥软。

原材料和调料：

国产带鱼，郫县豆瓣酱，辣妹子酱，成品香辣酱，大葱，姜，蒜子，白糖，陈醋，料酒等，五花肉，竹网，大白菜。

开始烹调：

第一步：带鱼初加工.带鱼入水化开。左手提起鱼尾，右手捏住尾部的背鳍，用力撕下。再用剪刀剪去头尾，划开肚腹，摘去内脏，用钢丝球轻轻的刷去表面银粉，清洗干净备用。

第二步：带鱼打花刀.整条带鱼平放在案板上，在鱼身上每隔三毫米切深至鱼肉四分之一的直刀，反面同样，然后将鱼切成长七八厘米长的段。

第三步：带鱼过油.锅入宽油(适当多一些)，烧至七成热，将带鱼下入油锅中炸至硬挺，取十斤备用。

第四步：正式压制.另起一炒锅，上火烧热，加入色拉油一百克烧至五成热，放入五花肉片一百克煸炒，小火炒至五花肉出油时，放入香料炒出香味(八角十个，桂皮一小节，白蔻十粒，香叶五片），烹入料酒五十克，下郫县豆瓣酱五十克，成品香辣酱一百五十克，辣妹子酱五十克，小火炒出红油，再烹入陈醋五十克，放入二汤八斤，大火烧开锅，加入白糖一百克、味极鲜二百克、盐适量调味，再用适量老抽调颜色，用细密漏将杂质打出来(留用)。

取一干净高压锅，底部放入大葱100克，蒜子10颗，姜片100克，香菜两棵，打出的料渣。上面盖一张竹网，将炸好的带鱼平铺摆在逐网上(摆成圈）。将上面调好的汤汁倒入高压锅内，上面再放入一张竹网，大白菜一棵一切四，压在上面，盖上高压锅盖子，上汽后改小火压二十分钟，关火自然放气。待凉透以后，将带鱼逐一用筷子夹出，每盘摆十块，上面淋少许汤汁，点缀香菜叶即可走菜。

~【酥骨带鱼之疑惑解疑】~

1.问：“酥”菜不是要放入大量醋的吗？你这道酥带鱼的醋可是不多啊？

答：其实醋虽然是“酥”菜的主要调味料，但是不同味型，醋的添加量是不一样的。有些酥菜确实放的醋多，使用醋的软化作用，使成品酥烂，口味略带酸味。这道菜的口味是香辣味，并不是要的醋酸，并且用高压锅完全也能将带鱼酥透。陈醋这里我只用了五十克，主要起到去腥作用。

2.问：带鱼提前不腌制吗？

答：带鱼提前腌制的作用就是去腥味和入底味。海鱼本来有鲜味，用高压锅长期间压制，也能很好的入味，并且调味料中也有很多是去腥的，我觉得没必要提前腌制，所以省去了这一步。

3.问：带鱼为什么要刷去银粉和背鳍呢？

答：刷去银粉作用主要有三个：一是菜品更美观，做的颜色更漂亮。二是不脏油，如果不刷银粉，炸油不耐脏。三是去腥，银粉上面往往有些粘液残留，腥味重。去背鳍可使成品不杂乱。用手撕也是检验鱼新鲜的标准，有些带鱼不新鲜，用手撕会撕下鱼肉，当然也可以用剪刀剪下。

4.问：有些大厨制作酥带鱼，不干炸而是用拍淀粉炸，你怎么看？

答：我觉得拍淀粉炸带鱼会炸不硬挺，别看只是外皮的粉脆了，里面的肉很嫩，高压锅长时间加热，会将鱼压碎，并且这拍的粉长时间在汤里泡着也容易脱浆，成菜不寡净。所以很少制作酥鱼时拍粉炸的。

~【酥骨带鱼制作小技巧】~

1.带鱼最好选用肉厚一点，这样花好刀也美观，吃起来肉多，肉薄的带鱼可以不用花刀。

2.鱼肚子内的黑膜也是很腥的，也要尽量去除干净。

3.冷冻带鱼鲜香味不足，所以我增加了五花肉和二汤来弥补。小伙伴们如果没有二汤，也可以用水代替。

4.小料和香料最好放在高压锅底，这里也有三点好处，一是防止长时间加热带鱼糊底，二是这些料始终是在汤里的，所以更好出味。三是成熟后有利于更好的挑拣带鱼。

5.炸好的带鱼放入锅中，要一圈圈摆放好，这样做不虚多。如果不摆，汤加的多，味道就寡淡。

6.为了防止带鱼漏在汤外影响味道，在鱼的上面我又添加了一层竹网，上面压上大白菜，可以使鱼始终泡在汤里。

7.剩余汤汁可以二次利用，加热开锅放凉后入冰箱保存。

8.带鱼花刀时不要打的太深，避免压制破碎，我觉得打入两面鱼肉各四分之一最佳。

9.炸带鱼时油温要控制在七成热，刚下入锅时千万不要搅动，使其慢慢定型。最好选用一个大锅炸，避免溅出油伤人，也可以选择少量多次的炸制方法。鱼要炸的透一些，一来成品鱼肉筋道，二来不容易压碎。

10.香辛料都是脂溶性香料，所以要经过油炸才能将味道更好的散发，

11.调好的汤汁倒入高压锅时不能没过带鱼，如果没过带鱼汤汁就太多了，我觉得留两指正好，高压以后炸过的带鱼会紧缩，本身就用不了那么多汁。

12.调味时，也要算入大白菜的盐量。高压以后，大白菜将带鱼全部压入汤内了，但是大白菜无形之中也出水会进入带鱼汤里了，如果不计算，汤汁略淡。

13.带鱼压好后要自然放气，放凉后再盛出。，热的时候容易碎。

14.成品颜色要求红亮，所以炒制郫县豆瓣酱和辣妹子酱时要小火炒出红油。

写在最后

带鱼的做法还是比较多的，只要选对带鱼加入适合的调味料，我觉得将带鱼做好吃还是比较简单的。这道酥骨带鱼虽然做法看起来复杂些，但是我觉得却是带鱼最好吃的做法。喜欢这道菜的小伙伴们趁十一假期赶快来试做吧。

以上就是我觉得带鱼最好吃的做法，希望能给大家有参考作用。 不知道看完这篇文章您有收获吗？如果您有带鱼其他做法和建议，欢迎评论区留言交流。

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木子小厨LHW

带鱼：可作红烧，也可作油炸...

本店红烧舟山带鱼卖得挺好，我推荐红烧。

做法：

1 把带鱼肚里脏东西弄出来，里外洗干净，切段。

2 洒点酱油，拌均匀，让带鱼在里边浸一下，更入味。

3 把带鱼捞出晾一下水气

4 锅中放好油，点火烧热，放入准备好的带鱼炸至金黄色出锅。

5 把炸好的带鱼放到锅中，放入准备好的姜片、葱段、大料，加适量的清水炖上。

6 继续加入调料：适量的老抽、黄酒、鲜酱油、盐少许，大火炖上，直至收汁盛出，洒上葱花即可。

饭店掌柜的

今天，大师给大家讲讲香辣带鱼的做法。

首先需要准备的材料有：带鱼、花生油、食盐、味精、姜蒜、蚝油、香油、辣椒粉、大葱、陈醋、白砂糖、玉米淀粉、紫苏子。

做法如下：

1、将带鱼切成菱形状，洗净，沥水；

2、将鱼沥干水分后，撒上干淀粉，拌均匀；

3、往锅内放油，烧至八成热，逐块下入带鱼，炸至金黄色，捞出沥油；

4、将蒜蓉、姜末、胡椒粉、葱花放入锅内；

5、兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、淀粉，用筷子将其拌匀；

6、将炸好的带鱼放在锅内，置于火上；

7、快速将兑好的汁烹在带鱼中，等汁收干，淋上香油装盘即可。

这样，香辣带鱼就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！

郑州新东方烹饪学校

干煎带鱼

主料：带鱼两条，料酒、胡椒粉、盐、姜、油

1、带鱼洗净切段，控水份、料酒、胡椒粉、盐放上一点别咸了会苦、腌制20分钟

2、锅放油、放入姜片及带鱼几块、煎得两面金黄即可…火候不要太大…出锅开始你的美食表演

红烧带鱼

主料：带鱼、油、盐、鲜酱油、辣椒、葱、姜、蒜、料酒、糖、淀粉

1、带鱼洗净切段、控水份、用少许盐、鲜酱油、料酒腌制15分钟…

2、取一干净碗，放入葱、姜、蒜、一点盐、辣椒、料酒、少许糖、水、淀粉搅拌待用……

3、另取一干净碗、打入鸡蛋搅匀待用……

4、起锅烧油、小火油温差不多、放入姜片、带鱼裹一下鸡蛋放入油锅煎至两面金黄…

5、把把主备好的葱姜蒜那碗汁倒入煎好的鱼锅，大火烧开，转小火，稍等片刻、待汤汁变粘糊，就可出锅…

家庭做法

煎好的带鱼放冻豆腐一起炖、方法和红烧差不多炖制差不多放入蒜苗…出锅满屋香气温…带鱼和蒜苗产生的味道吃过的不会忘记…

看过的给个关注…每天直播中

梁子赶海

大家好！欢迎来到谈食者，我是你们的大(da)康，康大（dai)王。

谈食者、谈食、以食会友！

带鱼 肉质细嫩，最易香煎、红烧、糖醋。鱼刺完整好脱落，没有小刺，很适合小朋友食用。

香煎带鱼，色泽金黄、外脆里嫩

红烧带鱼，饱含汤汁、鲜味可口

糖醋带鱼，香滑软嫩、甜而不腻

那接下来就跟着大康一起来看看吧！

香煎带鱼

食材用料：

带鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、淀粉

步骤做法:

1、带鱼洗净，切长块状。

2、放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟。

3、腌制好的带鱼表面均匀的裹上一层的淀粉。

4、锅热加油，待油温六七成热时，放入带鱼。（不要着急翻面，待定型后翻面再煎）

5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，控油摆盘即可，

等等别着急，在这个基础也可继续做成红烧或糖醋带鱼。

红烧带鱼

食材用料：

香煎带鱼、桂皮、八角、花椒、盐、生抽、老抽、冰糖

步骤做法：

1、锅内放油加入桂皮、八角和花椒煎出香味，捞出，放入冰糖炒出糖色，加盐、生抽、老抽、倒入清水大火烧开

2、放入煎好的带鱼，大火烧开，转成小火15-20分钟，汤汁收尽即可装盘。

糖醋带鱼

食材用料：

香煎带鱼、葱段、姜、蒜片、大料、淀粉、白糖、白醋、盐、料酒、生抽、香油

步骤做法：

1、锅热放油，加入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，放入白糖、料酒、生抽及适量清水，2、水开后，将煎好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁收尽时，加入白醋、香油，翻炒均匀即可出锅摆盘。

爱美食的我你爱吗？

關鍵字: 带鱼 吃法 海鲜