海边的姐姐
我们东北正常情况下都去掉鳞，感觉有鳞会腥，这有带鱼腹中的黑膜都要去掉那样会好一些
祥子285346741
带鱼不需要去鳞，带鱼表面的一层银白色物质，常常误认为是带鱼的鳞，并说它是一种腥味很浓的东西，所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉。其实那层银白色的物质并不是鳞，而是一种无腥味的脂肪，具有一定营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。
所以，洗带鱼时不应去“鳞”。银鳞怕热，在75℃的水中便会溶化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。但是，这种银白色的脂肪在长时间的接触空气后，容易受到氧化而变成黄色，并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况，洗时就该去“鳞”了。
方法/步骤
1/7
带鱼又叫刀鱼和大黄鱼，其中大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产，带鱼它肉厚刺少，营养丰富，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。如胃口不佳的人，在夏天多吃些带鱼还是有点益的。
2/7
带鱼的选择：新鲜带鱼为银灰色，且有光泽，但有些带鱼表面却附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。选购带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼。
3/7
带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
4/7
用剪刀一气把腹部剪开鱼头剪掉。
5/7
带鱼的内脏要去除干净，里面有胆汁线，带鱼肚中的黑线，干净才不会苦苦的。带鱼中间黑膜都要处理干净，直接用手，轻轻的拉出来。
6/7
把带鱼切成小块以作备用
7/7
带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
阿东123455
带鱼，到底是去鳞还是不去鳞？我个人觉得，不用特意去鳞。在清洗带鱼的过程中，鱼鳞会洗去一部分，只要把鱼洗干净就可以了。
带鱼也叫刀鱼，属于深海鱼。带鱼的肉很鲜美，我是很喜欢吃带鱼的。经常做红烧带鱼，偶尔也会做炸带鱼。
大家应该都知道，影响带鱼腥味很重的是它肚子里那层黑膜，如果黑膜不去掉，做出的带鱼非常腥。所以，做带鱼时候，就把黑膜、鱼肠子、鱼头等去掉，清洗干净。
有的人把带鱼表面那层银色的鳞片也去掉，我觉得去掉后，带鱼就没有那个特有的鱼味了。深海鱼，吃的就是那个味道。
还有，如果把带鱼的银色鱼鳞刮掉，炸鱼，或者红烧时候鱼肉容易散。
所以，我个人认为，带鱼的鱼鳞不用去掉，只要洗干净，有好的烹饪方法，做出的带鱼一样的好吃。
英子小厨
很高兴回答你的问题，以下是我的见解
第一，处理鱼鳍。带鱼的鱼鳍是需要处理掉的，可能很多人想到的最为简单的处理办法就是使用剪刀来进行处理，用剪刀来处理鱼鳍确实又快又方便，但是这种方法并不能够处理的十分干净。人们最好还是采用手撕的方法来处理。
第二，去除鱼鳞。要去除带鱼的鱼鳞，人们可以借用一下自己厨房当中的一些小工具，比如说用于洗锅子的钢丝球，用钢丝球就可以轻松的擦去带鱼身上的鱼鳞，几秒钟的时间就可以完成去除鱼鳞的工作。
第三，去除带鱼肚子里面的黑膜。在带鱼的肚子里面会有一层黑膜，人们必须要把带鱼肚子里面的黑膜去除干净，才可以让带鱼真正的做到没有腥味。很多人在做带鱼的时候都没有去除黑膜，人们觉得是没有必要去除的，太过于麻烦，带鱼肚子里面的黑膜虽然不是特别的起眼，但它的腥味很大，黑膜里面还藏有很多的脏东西，人们是一定要把黑膜撕去的。
做好了以上这三个步骤以后，带鱼的腥味基本上就可以成功的去除了，人们可以放心的享受美味的带鱼了。为了让带鱼做的更加的美味，在去除了带鱼的腥味以后，还应该要注意腌制带鱼，把一整条带鱼切成段来进行腌制，这样更加入味
范小超美食
您好，我是我厨娘美食，很高兴也很荣幸看到并回答您的问题，我在厨艺21年，对于您的问题，我有一下几点可供参考
1:带鱼来自沿海，出海就死，所以说肉质比较鲜美
2: 带鱼形似腰带柔软细长 故名带鱼
3:带鱼无鳞
4:挑选食用最好选择中带或大带。肉质鲜美
5:宰杀需要用清洁球除去表面白色的物体，在去除里面的黑色的物体，因为腥味较大
6:切寸断用料酒葱姜胡椒粉腌制10－30分钟
最后可以选择你喜欢吃的口味
干炸 红烧 清蒸 麻辣，等
上图一款剁椒带鱼 口味另一番风味 希望能带给你美味
1:炸好带鱼10块放碗中
2:加入鸡粉 味精 蒸鱼豉油 剁椒酱
3: 水开蒸20分钟 撒香葱花即可
厨娘餐饮美食
1：带鱼在处理的时候，一定要将肚子中的黑膜去掉，它就是腥味重的元凶，不然腥味会很重。
2：大酒店为了菜品好看，口感好都是将鱼鳞去掉的，其实如果自己在家做的话，完全没有必要去掉鱼鳞的，只要将带鱼腌制入味，将肚子中的杂质清洗干净，是不会有太重的腥味的。这么多年是不是都做错了？
3：在腌制的时候，如果按上述处理的方法，您还嫌腥味重的话，可以加入啤酒腌制，也能去除很大一部分腥味。最后上桌食用之前，在挤上一点柠檬汁，不但可以去腥，味道好会更好。
4：炸带鱼最好是拍淀粉，这样炸好的带鱼很脆，口感好，没有腥味。也可以挂糊，但是糊一定不要太厚薄薄一层。
【干炸带鱼】
原料：带鱼，葱姜，花椒，料酒，盐，胡椒，淀粉。
做法：新鲜带鱼清洗干净，在鱼身两侧打上花刀，方便入味和成熟。
2：加入葱姜，花椒，料酒，盐，胡椒拌匀腌制30分钟。
3：油温烧至5成热，将带鱼拍匀淀粉下入油锅炸2分钟，捞出。
4：再将油温升至7成，下入带鱼复炸30秒捞出，即可。
叮当老爸
新鲜的带鱼基本上不用去鳞，大多数鱼鳞的主要成分是胶原蛋白和钙质，同时还含有多种不饱和脂肪酸，好处还是很多的，个人还蛮喜欢吃的
当心鱼鳞会腥的朋友，这里教你一个巧洗带鱼的小窍门—— 把带鱼放在温水里、用刷子或者钢丝球一刷就OK了
郑小翠美食
您好，关于这个带鱼去不去鱼鳞的问题?可以分二中情况，如果您是生活在海边的话就有机会接触到新鲜的带鱼，像我们平原当然就没有机会了。
带鱼如果是新鲜的建议不用去除鱼鳞，因为新鲜带鱼的鱼鳞含有很多种人体需要的矿物质，我就不一一讲了，而且新鲜的带鱼鱼鳞也不会腥，那么像我们在超市买的冻带鱼如果做菜的话，还是建议把鱼鳞去除干净，因为冻带鱼的鱼鳞不去除干净会有腥味，而且做熟的菜品还会有一点点的苦涩的味道，当然了也会影响菜品的美观。
柒悦美食
大家好，我是小厨爱美食，非常高兴能回答这个问题。
带鱼是不需要去鱼鳞的，买带鱼时要买那种表皮白色鳞片完整的鱼才新鲜，那层白色的鳞片营养丰富不需要去除，带鱼肚子里的黑色黏膜一定要去掉，还有黏膜下的血也要去除，这样才不会腥。
带鱼我家一般都是炸着吃，做法也很简单。1，把带鱼处理干净切段，加葱姜、料酒、食盐腌制半小时以上。2，腌制好的带鱼加面粉和好，使带鱼表面形成一层薄薄的面糊（面糊不要太厚，厚了炸出来口感不脆）。3，油温八成热下带鱼炸至表面金黄捞出即可（炸的时候油温一定要热，这样带鱼定型快，不会炸坏）。
这样炸好的带鱼也可调料汁做成红烧带鱼。
谢谢大家！
小厨爱美食
作为海边长大，吃鱼当饭的人，看了这问题，我觉得很奇怪，带鱼有鱼鳞吗？
不是什么鱼都有鳞的，也不是什么鱼都需要去鳞才吃的。
带鱼根本就没鱼鳞，其表面那白色的东西，是可以吃的。
小时候，我吃的带鱼可够新鲜的了，刚刚从外海捞上来回港，就下锅。如果鱼不是很大，连鱼肚子都不用处理，如果想处理也特简单，双手捏住鱼鳃往外一拉，鱼鳃及鱼肚子都一起出来了。有时，甚至连鱼头都砍掉，就这样烤或煎或做汤，想怎样吃就怎样吃。砍段都免了。
