残酷漫长的现实
红烧带鱼，味美鲜香，色泽红亮，是一道营养又美味的下饭菜。而且带鱼肉嫩肥美，鱼剌较小，味道鲜美，营养价值也很高。对人体还有提高智力，补血养肝，预防心血管疾病等功效，是一种很适合小孩，老人食用的鱼类。
应提问者要求，给大家分享一道美味又下饭的红烧带鱼做法:
材料:
带鱼、姜、葱、八角半个、蒜
做法:
1，带鱼清洗干净，开肚去掉内脏，砍成块，用厨房纸擦干表面水分。
2，姜切片，葱切葱花，蒜切蒜片。
3，带鱼裹上一层玉米淀粉。
4，热锅下油，油热后，放入带鱼小火慢煎，煎好一面再煎另一面，两面煎至金黄色出锅装碟。
5，锅加入少许油，放入姜，葱白，蒜，八角炒香，倒入生抽，料酒，胡椒粉，带鱼，轻轻拌均匀。
6，倒入适量清水烧开，文火焖煮。
7，焖煮至水分收得差不多，加入适量盐，淡淡玉米淀粉水，蚝油微微烧开，轻轻翻炒均匀即可关火，盛碟，放上葱花或香菜。
有关美味红烧带鱼的做法就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!
涛涛巧妈
带鱼不仅营养丰富，且有降低胆固醇，暖胃补虚，润泽肌肤、美容的功效，是吃不胖的营养美食,减肥的好帮手。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间有一根大骨刺外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。红烧带鱼肉质细嫩，咸甜的口感，老人孩子都喜欢，做法其实很简单，下面我把做法分享给大家。
准备材料：带鱼400克 姜 蒜 葱 干辣椒（适量）
葱白切段，葱绿切粒。
姜切丝。
大蒜拍松，切粒。干辣椒切段。
带鱼清理干净，切段。加入1小勺盐，1勺料酒。
加入葱白，姜丝，拌匀腌制15分钟。
将带鱼放入淀粉里打个滚，粘满淀粉，一会儿煎鱼的时候就不会粘锅，不会溅油了。
锅里放油，下入带鱼中火煎制。
注意翻面，煎至表面金黄酥脆，起锅。
锅里留少许底油，放入姜，葱白，大蒜，干辣椒，煸炒出香味。
下入带鱼。
加入1勺料酒，1勺生抽，几滴老抽，1勺白糖。
翻炒均匀。
加入半碗开水。
盖上盖子煮8分钟，中途翻面一次。
8分钟后，大火收汁。
汤汁收至浓稠，加入1勺香醋，适量胡椒粉，翻炒均匀，起锅。
装盘，撒上葱花。香喷喷的红烧带鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧！
小鱼私厨
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秀厨娘
马上要过年了，带鱼应该是家家户户必备的年货之一，因为带鱼肉嫩体肥，味道鲜美，除了中间的大骨之外，没有什么太小的刺，可煎炸，可清蒸，可红烧，还可糖醋，我这么说，应该不会有太多人反对吧！
那红烧带鱼怎么做才好吃呢？
1，选用新鲜带鱼为最佳，将带鱼去头，去尾，去内脏，用清洁球刷掉白色一层薄膜，清洗干净，切成均匀小段。
2，再用厨房纸将带鱼擦去水分，拍上一层生粉，
3，热锅倒油，烧至七成热时，下入带鱼煎至两面金黄捞出备用
4，另起锅，放入适量油，下入八角，葱姜蒜爆香锅，加入红烧酱油，生抽，白糖，一小碗清水
5，下入煎好的带鱼，淋入料酒，盐，盖上锅盖中小火炖5分钟左右
6，开盖等汤汁收的差不多时，淋入稍许醋，然后大火收汁，出锅装盘即可
小厨娘美食
红烧带鱼，是很经典的家常菜，带鱼刺少，鲜香，价格也很实惠。如何能做出美味的红烧带鱼？就让厨师壹碟给你介绍一下吧！
想做出一份美味的红烧带鱼，最关键有两点要注意，首先带鱼一定要新鲜，如果是冰冻的带鱼，壹碟建议还是煎炸合适，因为冰冻的带鱼，经过长时间的冷冻下，腥味会大量的保存在肉质里，如果清蒸，或红烧，腥味较重！冷冻的带鱼，适合重口味的烹饪方式。例如：煎炸咸带鱼，或酸辣带鱼。
第二，红烧带鱼的肉质也很重要 ，如果煮出来后肉太老，则黯然失色。壹碟就围绕这两个重点，展开这道菜的烹饪方式。
需要准备的调料有：酱油2汤勺，耗油半汤勺，白糖半1/3汤勺，鸡精1/3汤勺，料酒1/2汤勺，白米醋1/3汤勺，清水1碗，生姜3片，蒜头粒2个，葱花少许，葱白一段，八角1个（看个人）干辣椒少许（看个人）生粉汁少许。
制作流程：带鱼洗净，切段（尾指长），要把鱼肠去掉（腥味主要来源）带鱼头可不要。晾干水份，放入料酒（一勺），和生姜片（2片）腌制15分钟，备用
热锅，倒入油，烧到5成热（160度左右），倒入带鱼，大火炸至带鱼表皮略黄，皮硬起锅，大约90秒，这一步骤，是为了带鱼肉质快速收缩，表皮定型不易破，同时也能大量减少腥味。
新锅烧热，倒入油，把姜片，大蒜粒，八角（个人喜好）放入煸炒出香味，再倒入一碗清水。倒入耗油，酱油，白糖，料酒，再倒入带鱼，放上一段葱白，盖上锅盖小火焖煮10分钟！
10分钟后，揭开锅盖，带鱼翻身，淋上米醋，撒上鸡精，再次盖上锅盖，焖煮5分钟后，捞起带鱼，装盘，撒上剩余葱段。锅内的汤汁，用生粉汁勾芡，淋在带鱼上，一道鲜美的红烧带鱼就好了！
壹碟总结：带鱼如果不用油炸，也可以用煎，但是控制不好油温，带鱼容易粘锅，破皮！下油锅炸不宜过久，否则肉质变老。带鱼要高油温下锅，急火炸到表皮略黄即可。
用少许米醋，能大量减少腥味，和提高鲜味。但是加入米醋后，一定要焖煮5分钟，否则酸味过重（酸味会随着高温蒸发）。用到八角，完全是看个人喜好，放颗八角红烧味更浓郁，由于带鱼腥味较重，八角可大量压制其腥味。要是不喜欢也可不放，辣椒放不放，看个人，喜好辣的可以放几个干辣椒！
如果大家对油温控制的不够好，可以翻阅之前壹碟回答的问题，其中一篇：做饭炒菜时怎样控制油温？有详细的介绍！好了就回答到这吧，有其他不懂的问题，欢迎私密壹碟。我一定会一一解答....
碟哥游天下
今天给大家带一个易做又好吃的红烧带鱼的做法，希望有所帮助
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看点娱乐Pro
- 主料
带鱼
500g- 辅料
油
适量料酒
适量生抽
适量老干妈豆豉
适量生姜片
适量大蒜子
适量葱花
适量白糖
适量老抽
适量
1.带鱼洗净沥干水分后切块
2.准备生姜片，葱花，大蒜子
3.锅内到多一点油，油温5分热，先加入一小勺生粉
4.再把鱼块下入，煎炸至两面黄捞起待用。
5.把油倒干净，下入生姜片和大蒜子爆香。
6.加入适量的料酒
7.加老抽半调羹，生抽一调羹。
8.加入适量的开水
9.保持大火加入老干妈豆豉，大火烧至汁水收成3分之一。
10.加入适量的白糖提味。拌均匀后熄火。
11.装盆后撒上葱花。
小贴士带鱼忌用牛油、羊油煎炸。鱼原有的鲜味很好，我没加鸡精。油锅先加入一小勺子生粉，这样不会油花四溅，还能防止粘底。
食游四方
谢啦！我会吃不会做！没做过不知道！
我最爱买的吃，吃鱼有鱼年年有鱼。
fjm日月之明
红烧带鱼是我国一道有名的家常菜，带鱼肉嫩体肥，刺少味鲜，老少咸宜，并且营养价值丰富。马上要迎来狗年春季了，年夜饭一定要年年有“鱼”，现在一起学一学红烧带鱼的做法，过年回家给家人露一手~
TIPS:如何选带鱼？
选购时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优，如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。此外，患有疮、疥的人少食带鱼为宜。
红烧带鱼做法一：
食材：带鱼、姜、蒜、尖椒、酱油、料酒、盐、糖
做法：
1. 带鱼洗净后用剪刀帮忙拆去鱼鳃后用手拉出来，然后切成小块后放在碗里备用。
2. 尖椒切圈，姜切厚片，蒜拍扁。
3. 起锅放油，油热后放入带鱼块和1茶匙盐，一面煎透了再翻面。煎至两面金黄。
6. 放入青椒圈和姜蒜翻炒一下，加入酱油，料酒和糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可。
红烧带鱼做法二：
食材：带鱼、姜、蒜、尖椒、酱油、米酒、盐、糖
做法：
1、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成段，用盐腌制10分钟。
2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。
3、将带鱼两面煎至金黄，加入米酒和酱油，放适量水，放姜和蒜。
5、煮2、3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒。
6、汤汁开始变浓稠的时候，放葱段，大火收汁即可。
好奇心食堂
带鱼，又叫刀鱼！在中国海洋地区都有产出，数量众多，于大小黄鱼及乌贼并称为中国四大海产！
带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食材！
原料：带鱼 淀粉 酱油 葱姜蒜 盐 白糖 油
1.带鱼切段洗净，装盘备用。
2.葱姜蒜切片备用。
3.把淀粉放入带鱼中搅拌均匀。
4.锅烧干，放油，油烧至冒烟时，把搅拌好的带鱼放入锅中煎至金黄色。
5.另起锅，放油，把葱姜蒜爆香，放入炸好的带鱼，同时放入适量的酱油，盐，糖和水，小火焖！
6.大概十分钟左右，就可出锅装盘！
