带鱼怎么做好吃，要加孜然粉吗？

2019-04-19 21:06:10 佚名

咚咚珠

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

首先回答你后面的一个问题，带鱼可以加孜然！

但是我们一般做法带鱼是没有加过孜然的！加孜然的味型一般为孜然味、烧烤以及香辣味。

我们做的最多的是红烧带鱼、其次麻辣带鱼（凉菜）、香煎带鱼、糖醋带鱼、清蒸带鱼。

另外还有一种风干咸带鱼，一般我们都是清洗干净后，加姜葱料酒干辣椒节，直接清蒸。

带鱼怎么做才好吃？

带鱼的营养非常丰富，富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。

虽然带鱼的营养价值很高，但因为它的腥味很重，细刺较多，所以一直被很多人拒绝食之！

我们在制作带鱼菜肴的时候，一般要看材料来制作！新鲜带鱼、冰鲜带鱼、风干带鱼，它们适合制作的菜肴都不相同。

其中新鲜带鱼是最佳的，基本上所有制作方法都适合。
风干带鱼，个人建议清蒸！提前3小时用温水泡发，加姜、葱、料酒、干辣椒节一起蒸制15-20分钟。吃的时候调一个醮碟即可。
冰鲜带鱼，是我们使用最多的带鱼！一般适合于红烧、香辣、糖醋、椒盐、香煎、麻辣等制法。

下面推荐椒盐带鱼的做法，我个人认为是最好吃的带鱼做法！

主料：鲜带鱼斩成5-7cm长的段、面粉少许。

腌料：姜片、小葱、料酒。

调料：黄油、椒盐粉。

制作步骤：

第一步：把带鱼肚内的黑膜全部刮掉，带鱼表层的白皮用钢丝球多洗几次！

第二步：清洗好的带鱼加入料酒、姜片、小葱腌制15-20分钟。

第三步：腌好的带鱼表层水分用厨房专用纸吸干表皮（干净毛巾也行），然后在带鱼表层抹上少许的面粉。（只需要一点点的面粉即可）

第四步：不沾锅烧热，加入黄油化开后，油温上升后下入带鱼，煎至二面金黄。

第五步：煎好的带鱼，撒上椒盐即可。

做带鱼的注意事项。

带鱼的腥味最主要来源于鱼腹黑膜和鱼皮白色黏液层。所以鱼腹的黑膜一定要清理干净，鱼皮的白色层，用钢丝球多刷几次！
腌制带鱼，一般情况腌制料都是姜、小葱、料酒（白酒/花雕酒）、干辣椒节。
煎带鱼时，带鱼下锅后不要动它，等它定型后再翻动！否则易碎！
为什么要在带鱼表面加一层面粉？有两个原因！其一不易沾锅，其二让表皮更好定型，不易碎。
煎带鱼后的油腥味很重，建议直接丢弃！

最后问下：不知道你们印象中，带鱼怎么做最好吃？

更多内容，请点关注！谢谢大家！

川菜麦师傅

带鱼营养丰富，味道鲜美，做法也是有很多种的，但都不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握，孜然粉可以在制作干炸带鱼时使用

下面我分享一下我制作带鱼的方法，希望对大家有所帮助

红烧带鱼

生姜切片，大蒜切片，葱切段，干辣椒掰段备用

取一碗，碗中倒入淀粉、少许清水、生抽、老抽、料酒、白砂糖，搅拌均匀备用

将带鱼处理好后清洗干净，切成大小适中的段，在鱼身上划几刀，这样可以更方便入味，放入碗中，碗中放入食盐、料酒、生姜片、葱段，拌匀后腌制二十分钟，腌制好后取出，裹上一层干淀粉

起锅烧油，油热后放入裹好淀粉的带鱼段，煎至两面金黄后盛出，锅留底油，放入生姜片、大蒜片、葱段、干辣椒段煸炒出香味，炒出香味后放入煎好的带鱼以及我们事先调制好的酱汁，倒入适量清水，汤汁烧至浓稠变少后放入味精，翻匀后关火盛出摆盘即可

好吃的红烧带鱼就做好了

干炸带鱼

带鱼处理好后清洗干净，切成大小均匀的段放入盆中，盆中放入食盐、味精、胡椒粉、料酒、生姜片、葱段，搅拌均匀后腌制半小时

取一碗，碗中打入两个鸡蛋，放入适量面粉，放入食盐、五香粉，加入少许清水，搅拌成面糊

将腌制好的带鱼段放入碗中，让其均匀的裹上一程面糊

锅中倒入宽油，油温六成热时放入裹好面糊的带鱼段炸，炸至带鱼段熟透颜色呈现金黄色后捞出控油，吃的时候可以蘸椒盐粉、孜然粉吃

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

本人是土生土长的吕四人，祖祖辈辈都是以靠海为生的。吕四渔港拥有着独特的地理位置，是全国4大中心渔港之一。吕四本地带鱼口感绵糯，肉质细腻，没有泥腥味，是吕四渔港的四大名产之一。个人觉得带鱼红烧好吃😋

食材：一条带鱼，生抽，老抽，蚝油，红糖，盐，味精，葱，生姜，辣椒（个人口味），料酒

步骤：

1.先剪去带鱼的鱼鳍和内脏，带鱼的鱼鳞不用清除掉哦，因为它含有卵磷脂营养很丰富，清洗干净以后，剁成长段即可。

2.将小葱切成葱粒，生姜切成小长方段，辣椒切成小段与葱姜一起放在盘子中。

3.锅内烧油，油热以后，放入姜和辣椒一起翻炒。

4.然后放入已切成段的带鱼，倒入料酒，生抽，老抽，蚝油，红糖（一勺），再放入少许盐和味精，最后再倒入些水。

5.盖上锅盖，等到汤汁收得差不多，撒上葱花即可，出锅装盘。

贝壳爷爷吕四海鲜

带鱼。海产品，小时候很难得一见的食物，也有可能很多人不知道如何吃，真的是罕见呢，只知道是一条鱼，而且是冻鱼，到了城里生活以后才真的在才是真的见过它，妈妈唯一会做的就是香炸带鱼段，想想小时候的味道，太香了，尤其是还有那么点海腥味，凸显了跟淡水鱼的巨大差别。我们就先说说香炸带鱼的做法吧

香炸带鱼段

主料，带鱼

辅料，葱，姜，蒜，料酒，盐，十三香，面粉

做法，第一:买回来的带鱼，去内脏，去掉表皮的白色薄鳞，洗净，切断，装盆备用

第二:带鱼中加入料酒，葱，姜，蒜，盐，十三香，腌制2个小时，为了去腥和更入味

第三:腌制好的带鱼表面裹一层薄薄分面粉

第四，下锅炸至金黄捞出即可

在小时候没有那么多的调料，一般的家庭，十三香成了调味的主力军，就这样简单的腌制，炸，带鱼给我的童年留下了香鲜咸的无穷回味，，还有那股海的味道，多年过去了，我依旧怀念这个最初的味道，看着头发花白的父母，在心里对他们说，爸妈，你们辛苦了，女儿爱你们。带着这份对父母的眷恋，带着那份爱他们的一颗心，我也要学会了带鱼的做法，另外的一种，红烧带鱼。

在这个调味料发达的年代，我却做不出妈妈那个单纯的那个味道，也许这么多年心境也有了变化吧，今天我就把常为爹妈和女儿做的这道红烧带鱼分享给大家

红烧带鱼

主料，带鱼，番茄酱

配料，葱，姜，蒜，料酒，花椒，玉米淀粉

做法，第一:带鱼，去内脏，洗净，切段（在这里特别说下，为什么没有去白鳞，在南方生活多年对带鱼有了新的认识，首先带鱼都是野生的，无法人工，另外就是白鳞含有丰富的蛋白质，补钙补铁等，都人体非常想有益，没有必要刮去，如果觉得太腥就可以刮去）

第二，带鱼用料酒腌制十分钟，去腥

第三，腌制好的带鱼，裹上薄薄的玉米淀粉，下锅煎炸至金黄捞出备用

第四，起锅，少量油，五成热加入花椒，炸香，捞出，接着下入葱姜蒜爆香，加入番茄酱一起炒香，加入煎炸好的带鱼段，加入适量清水，大火烧开，炖煮五分钟，调入适量玉米淀粉水，收汁，即可出锅，撒上香菜小葱，一道美味的红烧带鱼搞定。

每次吃到这个菜，爸爸都会说比你妈妈会做饭。妈妈在旁边说我以后只买菜不做饭了。。好可爱的爹妈，女儿在旁边是一直说妈妈还要吃，妈妈还要吃，看到最爱的他们都吃的那么开心，内心的那种满足感蔓延开来。

带鱼，肉多刺少，肉质鲜美，老少皆宜，功效更是能益脾胃，养肝，泽肤，补齐，养血，健美的作用。

带鱼现在越来越普遍，做法也是越来越多，在生活节奏越来越快的今天，偶尔停下来脚步，为父母，孩子做一道自己拿手的美味，不要忽略年迈的父母，多带孩子与他们团聚。

一条带鱼只是一条鱼，用心做成一道菜与自己重要的人一起分享，生活会更加充满乐趣。

对于孜然，我建议不要放。会遮住带鱼本身鲜美的味道，纯粹个人建议

菜鸟变大厨

看到是做带鱼的题目，就赶紧开心的不邀自来了，我特别想给大家分享我家的豉香干烧带鱼，真是每次做都吃的停不下来，香到吮手指！

【豉香干烧带鱼】做法:

1.带鱼段剖去肚肠，洗干净肚子里的黑膜，用葱、姜、料酒、盐，腌30分钟去腥，腌好之后，挑去葱、姜，倒去腌出来的水，然后打一只鸡蛋，跟带鱼段一起抓匀。

2.准备一只干净的盘子，倒入干淀粉，将处理好的带鱼段均匀的裹上干淀粉，之后进油锅炸。

3.炸鱼的油温不要太高，插一根筷子进去，看到筷子周围有小泡泡，就可以炸了，控制好火候，尽量把带鱼炸干一点。

4.带鱼炸好，沥去多余油脂，炸干的带鱼能更好的吸收干烧的汤汁。

5.使用不粘锅，烧热一些底油，爆香葱、姜、蒜和两勺干豆豉。

6.闻到香味，加入适量清水，再依次加入生抽、老抽、盐、糖，给干烧汁调味。

7.汤汁煮沸，倒入炸好的带鱼，不要过多翻炒，轻轻晃动锅柄，让带鱼均匀入味。

8.看到汤汁基本被带鱼吸收，加入1勺剁辣椒和一把葱丝，晃均匀，就可以关火了。

烧好的带鱼完全不会腥，鱼肉香软入味，豆豉和剁辣椒让滋味更丰富，绝妙！

粗糙厨房

我喜欢做《干炸带鱼》。如果友，喜欢吃孜然，最后可以撒在炸好的带鱼上的，如同锦上添花。

原料:带鱼500克、盐、葱段、姜片、玉米淀粉、鸡蛋一个、食用油、孜然粉

做法如下:

1.用剪子去带鱼头，背鳍(从尾部向头部剪)，剪开肚子，把内脏和黑膜去除，去鱼鳞(像银粉)

2.将带鱼切成4-5厘米的小段，加料酒，少许盐，葱段，姜片，腌制20分钟左右

3.一个鸡蛋，少许盐，淀粉，清水，调成稀糊状

4.将带鱼裹满蛋糊

5.油锅七成热小火炸裹满蛋糊的带鱼，炸至带鱼黄色时捞起，待油温至8成热时，再次下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色时捞出控油，装盘，撒上孜然粉即可。