又到蚕豆季，爱吃蚕豆的我天天都要吃上一盆，有人会说，不是蚕豆过季了吗，前阵子估计是外地蚕豆，我们本地自产的蚕豆现在正上市呢，天天买菜都会买上一大包回来。剥蚕豆可是一个苦差使，会把手指甲剥的乌黑。小编教大家一个小诀窍，剥蚕豆的那只手截上一次性手套再剥，这样剥完蚕豆，你的手指甲就不会发黑了，还是美美的，学到了这个，你肯定跟我一样，再也不担心剥蚕豆了，小编有个坏习惯，有壳的不喜欢买剥好的，喜欢买回来自己剥，你图省事，可以买剥好的。
买回来的蚕豆剥好后我会挑一下，嫩一点的炒着吃，老一点晚上看电视的时候剥出来放冰箱冷冻，烧汤、炒苋菜、炒草菇的时候可以放一点。嫩的可以加韭菜、蒜苔、葱之类的爆炒，特别香。今天小编就教大家做葱爆蚕豆，这个是小编经常烧的，很入味，这样炒蚕豆还不容易发黄。
【葱爆蚕豆】
材料：蚕豆400克、葱3根、盐5克、糖5克、虾粉少许
做法：
1.准备食材。
蚕豆我到现在才知道有二种之分，一种是青蚕豆，就是表皮老了也是青的，这种蚕豆放锅中炒的话时间长了也不会发黄。另外一种就是我这样的白蚕豆，下锅炒的话时间长就会发黄，不过只要你火候控制好，也一样能做到不发黄。
2.葱白和葱叶分开切。
3.葱白先下油锅炒香。
4.放入蚕豆翻炒均匀，再放入盐。
5.翻炒变色后加没过蚕豆一半的水。
6.盖上盖子大火烧至蚕豆裂开嘴，大约四五分钟的样子。
7.放入少许糖和葱翻炒均匀出锅。
开口的最入味最好吃。
我知道有人会说怎么还加糖啊，我得重点说说这个加糖的事，放蚕豆里不是为了增强甜味，是为了给菜提鲜用的。