三黄鸡 1只、香葱 1棵、老姜 1块
香叶 5片、八角 3枚、丁香 5粒
盐 50g、冰糖 50g、花雕酒 100ml
白酒 20ml 糟卤汁 30ml
=步骤=
1. 三黄鸡洗净,去除内脏和杂毛。香葱打结,老姜切片备用。
2. 大火烧开煮锅中的水,拎着三黄鸡头部把鸡身放入开水中反复汆烫3次,然后把三黄鸡放入锅中,关火加盖焖30分钟,取出用冷水过凉,沥干水分。
3. 取一个煮锅,放入凉水(500ml)、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、冰糖搅拌均匀,大火烧开,然后关火晾至凉透。
4. 在煮锅中加入糟卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用。
5. 煮好的三黄鸡放凉后斩成宽长5cm,宽3cm的块。
6. 把斩好的三黄鸡块放入一个有盖的深容器,倒入醉鸡卤汁,让卤汁没过所有鸡块,加盖密封放置24小时,取出装盘上桌。
=小贴士=