馓子这种美食，我想不少人都应该知道，不过馓子虽然不是某个地区的特色美食，但南方和北方都只是在部分地区才有，而且做法多样，南方馓子多以米面为主做馓子，而北方则主要是以小麦面粉为主做。
作为在特定节日才会吃的美食，在日常生活中可能很多人并不怎么吃馓子，而且因为地域的原因，很多人可能还没有听说过馓子这种食物。
在我们老家，馓子是过年的时候必炸的，小时候过年，通常是提前半个月就要开始准备过年的东西，除了炸丸子，炸鱼，炸肉，包果子，还要专门流出来一天半的时间来炸馓子。那时候炸馓子会炸很多，一家人忙不过来，还要请个邻居过来帮忙。
炸馓子需要前一天晚上的时候把面和好，然后搓条，盘放在一个大陶盆里，小时候每次过年一次撒子要炸几十斤面，往往是两个大陶盆都盘满搓好的长面条，那时候房间虽然小，但一群人都在屋子里热热闹闹的，很有过年的味道，大人们在一起一边聊天一边干活，我们小孩子就在旁边搭把手。
炸好的馓子我们会用大塑料袋装好，放在一个水泥缸里，那时候我们还在老家上学，馓子就成了随时可以吃的零食，而且那时候炸的馓子很多，常常能从过年吃到五六月份。
现在虽然人们的生活条件变好了，但很多记忆中的味道也都没有了，现在过年都是临近过年的那几天去集市上把年货置办好，炸的东西也都是随便炸一些，至于馓子，因为很少有人在家，炸起来又麻烦，所以索性就不做了，记忆中的这种味道也就渐渐没了。
虽然偶尔会从超市里买一些，但总觉得没有了小时候的味道。
1、炸馓子的前期准备
1、足量猪油备用
小时候我们炸馓子会用猪油或者是猪油和植物油的混合油，因为猪油炸出来的馓子会很香，植物油炸出来的馓子香味会少很多，味道也就没那么好了。
猪油在以前，家家户户都是会买肥肉自己来炼油，或者是买那种成品白色的凝固状的猪油，现在我建议如果可以，最好是从菜市场买猪油，不要自己炼制，虽然自己炼制的猪油会更香，但现在菜市场买过来的肥肉和以前村庄里的人自家喂的猪不同，猪肉的质量跟不上。
我之前买过一次超市的肥肉用料炼猪油，结果熬了一会儿，肥肉带着肉皮直接被熬化了，变成了黑色的有点类似胶一样的东西，很难闻，从那之后我就没再自己炼过猪油了。
2、适量的面粉
为我们现在炸馓子大部分只是为了做一点，不会做太多，所以面粉适量，自己想做多少，就用多少面粉来做就好。
3、黑芝麻
有时候我们为了给馓子吃的时候增加一些口感，会在馓子上撒一些黑芝麻，不过这个也要看个人的喜好，有些人可能不喜欢吃芝麻，就不需要加了。
炸馓子需要准备的材料并不多，但制作的过程相对来说会稍微麻烦一些，需要细心一些。
2、馓子这样炸，才更香脆
炸馓子需要准备的材料：
1、足量猪油（需要能够完全没过面）
2、适量面粉（根据个人的需求来和面， 但个人不建议太多）
3、少量黑芝麻（黑芝麻只做点缀用，增加口感，一点就好了）
4、适量的盐
5、3—5个鸡蛋
第一步：加水和面
为了保证面能够和开，建议用温水和面。
和面的时候打几个鸡蛋在面里，这样能够让炸出来的馓子口感更好，和面的时候我们可以加半勺至一勺盐，盐是为了增加馓子的味道，让馓子带一些咸味，会更好吃。
想要炸出好的馓子，面要和的很光滑，一般我们判断面是不是和的很好，会看和好面之后，面盆的内壁上是不是还粘着面，如果边缘已经光滑了，面整体也很光滑，就说明面和的很好了，这时候，我们把面放在一旁醒着，大概醒半个小时。
如果要加黑芝麻，在和面的时候就可以把黑芝麻加进来了。
第二步：搓条
搓条是一个看似简单，但是需要耐心的工作，因为搓条的时候一不小心就可能会把面搓断了。
面醒好之后，我们就可以开始搓条，先用刀把面团切成几刀，但是要注意，不要把面切断，而是从面团的两头错开来切，让面切完以后拉开变得更长。
企鹅号之后，我们就需要慢慢搓条，这一步我们需要把面搓成食指粗细的面条，事先准备一个大一点的盆，盆底倒一点油，铺满盆底就好，
把搓好的面盘放在盆中，等第一层盘满了之后就浇一层油，保证面和油能充分接触，之后再盘第二层，也是一样，直到搓条完成，每一层都要保证面和油的充分接触，并且最后油能够盖住面。
等到这一步完成之后，我们就需要把面放在一边继续醒，这个过程比较长，我们以前过年的时候都是前一天晚上把面搓好条盘好，醒一夜之后，第二天早上起床再炸。
一般来说，这个过程为了让面充分醒发，冬天我们需要让面醒发8——10个小时，夏天的话大概2个小时就够了。
第三步：烧油炸馓子
等面醒好之后，我们就可以下锅炸馓子了。
国内我们需要放上半锅油，先把油烧热，炸馓子的时候，我们需要先把条继续抻，一般是把条缠在两根长筷子或者是长棍子上，然后棍子向两边拉，如果面醒的不够，面的柔软度不足，这个过程面可能就会断。
把面抻到拉面的粗细之后，就可以下锅炸了，如果担心把面拉断，也可以把面抻的粗一些，但不能太粗，不然炸出来的馓子可能外面焦了，里面还是半软不硬的状态，吃起来口感很差。
馓子下锅的时候也要注意，下锅前需要用长筷子或者是棍子把面拉直下锅，因为面很软，为了保持馓子的形状好看，我们的动作就要快一些。
等面下锅炸硬我们就可以把筷子抽出来，然后等馓子炸至金黄色的时候，我们就可以把馓子捞出来，沥干油之后，香喷喷的馓子就可以开吃啦。
馓子是一道比较传统的小吃，口感酥脆，做法简单，你们那边过节的时候会炸馓子么？