在冬天，不妨吃一锅美味的酸菜鱼吧，有酸菜，有浓汤。薄而清澈的鱼肉，白白的，香香的，透过锅中高飞的热空气，香味慢慢直流而上，铺散开来。吃一个鱼肉，喝一口酸菜汤，那味道，那幸福感，简直了，鱼片鲜嫩爽滑，汤 酸香鲜美，酸辣可口，富含优质蛋白和矿物质等营养成分；酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
酸菜鱼的做法有很多种，很多人都会做，不过，会做不代表能做好，明明食材、调料和步骤都是按照菜谱做的，但是口感和味道为什么总是不及饭店呢？其实这是因为忽略了烹饪技巧的缘故。做酸菜鱼这道菜，在食材的选择上也会比较严格，一般来说选择黑鱼或者草鱼，这两种鱼的肉质比较嫩滑，味道鲜味，营养价值也极高，并且没有什么刺，是最好的选择，除了食材的选择很重要之外，再者就是烹饪技巧了，有几点烹饪技巧还是很有必要了解一下的，今天我们就来分享酸菜鱼的正宗做法。
用料：黑鱼1条、酸菜150克、泡椒30克、玉米淀粉20克、蛋清少许、葱、姜、蒜、花椒少许、小米椒、杭椒、干辣椒少许；
1、黑鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨，将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。剩余的鱼身切块，与鱼头、鱼尾一起放入碗中备用熬制汤底。（购买黑鱼时也可以请菜场师傅帮忙切好鱼片。一条2斤左右的黑鱼，鱼片大概有400克。）
2、鱼片用流水冲洗干净，让鱼片摸起来不是黏糊糊的。
3、鱼片洗净后沥水放入碗中，撒3勺盐，用手顺着一个方向抓匀，抓上劲。（一定要顺着一个方向搅拌上劲，抓至鱼肉变粘稠。）
4、鸡蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋清打入碗中，用手抓上劲。继续加入玉米淀粉，用手抓匀，使鱼肉都裹上玉米淀粉。（处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。）
5、锅中倒入适量食用油，烧至6成热后下入葱、姜、蒜、干辣椒、野山椒，中小火炒香，然后倒入酸菜，翻炒2分钟左右，盛出待用。
6、锅洗净，倒入适量油，烧热后转小火下入葱段、姜片爆香，再下入鱼块用中小火煎炒，约3分钟左右。倒入半锅清水，开大火熬煮鱼汤，至鱼汤呈奶白色。
7、汤底熬好后，倒入刚刚炒好的酸菜，煮2-3分钟。（还可以加入土豆粉，金针菇等你喜欢的配菜一起煮。）
8、用大碗盛出所有食材，只留汤底在锅中。
9、锅洗净倒入适量清水，水开后下入鱼片。（鱼片要一片一片的放入锅中，不然会粘连在一起，动作要快，不然先下入锅中的鱼片容易煮老。）
10、
11、中大火煮约2分钟，煮至鱼肉变白，慢慢浮上水面，看到浮沫溢出，迅速捞出鱼片，放入凉水中浸泡，使得鱼片的肉质更紧实更嫩滑。（鱼片易熟，不宜煮太久，否则吃起来就很柴了。）
12、将鱼汤倒入装有酸菜的碗中，最后放上鱼片。
13、顶部撒葱花、蒜末、花椒粒和孜然粉，淋上一勺滚烫的热油，激发出调料的香味。（热油是直接在锅中将食用油烧热至冒烟后即可使用。）
要点：
1、黑鱼属于淡水鱼，是一种常见的食用鱼。肉质嫩、鱼刺少，而且富含蛋白质，营养价值高，是做酸菜鱼比较适合的食材。
2、 酸菜鱼中可根据个人喜好加入配菜，土豆粉、老豆腐、金针菇等都是不错的选择。
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