很多人炖猪肉、牛羊肉时,只知道加八角、肉桂和香叶,这是最基本的调味品。用这些基本的调味料炖的时候,肉只会有淡淡的香味,甚至炖的肉也有很重的腥味,这让很多人不敢在家里炖各种肉。当有人问我怎么能让炖肉闻起来很香,
砂仁
砂仁又称砂仁和小豆蔻。砂仁有淡淡的薄荷味和一点苦味。砂仁具有去腥、去油腻、增香的作用,特别是增香的能力。它在所有的香料中排名第一。无论是炖、煮、炖、炖各种肉类,砂仁也能去除肉类的油腻感,所以砂仁的用途非常广泛。砂仁常与香叶、肉桂一起使用,能使砂仁的香味完全进入肉中,使肉的味道鲜美可口。由于砂仁的苦味,砂仁的量不易过多。一般1斤肉可放入1.5克砂仁。市场上有些小贩把香沙当砂仁卖。
肉豆蔻
肉豆蔻又称玉果。肉豆蔻有强烈的香味和苦味。肉豆蔻有很好的除臭和油腻作用。不管是什么肉搭配,都能去除肉的油腻,
香料配方:
八角茴香2.5G,香叶3G,肉桂2G,孜然3G,橘皮5G,甘草3G,砂仁1g,肉豆蔻1g,丁香0.8g,芫荽籽3G,花椒3G,白芷3G。此配方适用于3-5g肉和8-10g水。
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