爆炒肥肠是生活中常见的一道家常菜，物美价廉，取料方便。爆炒肥肠韧肥嫩，味香汁紧，鲜咸酸甜，用于佐酒下饭都非常适宜。
吃过最好吃的肥肠就是小时候妈妈做的爆炒肥肠。后来工作了，每次下馆子必点肥肠，可惜都已经很难找回那种正宗的炒得生脆生脆滑溜嫩脆的肥肠了。
作为一名肥肠的忠实喜爱者，我也经常亲自下厨去做。肥肠想要口感脆，烹制起来是需要一定的技巧的！今天就我妈妈教我的爆炒肥肠的方法教给大家，希望你能喜欢。
制作方法和步骤：
第一步：清洗。买回来的猪大肠把肠内壁翻出来把脂肪肉扯掉洗净，再翻转过来放在大盆里，加入适量海盐（也有加生粉和醋的），用手反复搓揉几次，就能清洗干净。
提示：肥肠表面粘液丰富，用海盐清洗是最好的。一条肥肠放到铝盆里面就有一小盆了。一大把海盐撒下去，来回搓揉，然后接满清水，把肥肠滤起，一盘水就把肥肠的所有粘滑带走了。如此反复几次，肥肠就能回归爽弹本色。
第二步：焯水。将清洗干净的肥肠切好放一边待用。用锅烧一大碗水，煮开后放入焯水10～20秒，捞起控干水。
第三步：炝料汁。热锅注油，烧至五成热时，将葱白、碎末、红辣椒（如果你不吃辣也可以不放）放入炒10秒钟左右，倒入半小碗水量，加适量盐、糖、酱油蚝油、醋、姜、五香粉煮开。
第四步：爆炒。把锅里的料汁烧开，将火力调至最大最猛，然后倒入猪大肠翻炒，注意翻炒20～30秒足够，久了就不脆口了，这是火侯，也是重点。最后再淋入许水淀粉翻炒片刻后出锅。
提示：干煸肥肠时要注意火候和时间，一定要大火快炒，一般炒至表面金黄即可，最后加入少许水淀粉能更好的锁住大肠里面的水分，也能让肥肠更加的滑嫩，这样肥肠吃起来外酥里嫩，口感会更佳。
OK！一盘美味鲜香、爽滑脆口的红烧大肠就大功告成啦，快来一起享用吧！
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