地三鲜

地三鲜是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。

当年第一次吃这个菜是在一个东北小馆，开始还以为是什么高大上的东西，上桌菜发现就是茄子、土豆、青椒一起炒，后来想想这名字也贴切，地里长的三鲜：）

虽然样子普通，但一点都不妨碍美味，今天老丁就带大家做起来：

一. 食材准备：

二. 制作步骤：

步骤一：食材改刀

茄子洗净，切滚刀块；

土豆去皮，切土豆片；

青椒洗净去蒂去籽，掰成块。

三样食材的比例出来后大约是1:1:1，只是茄子炒过要缩水，所以开始多一些。

步骤二：食材过油

这三种食材，成熟速度不一样，所以一起炒熟的难度太大，所以需要预制，把难成熟的茄子和土豆先行过油，然后再合锅一起炒，这种烹饪做法在中国菜中也很常见。

1） 座一锅油，5成热左右倒入茄子，将茄子炸软，捞出控油备用。

大家都知道茄子吃油，如果不预炸直接入锅，很难成熟。炸的过程中茄子吸油后又会吐出油，本身炸茄子这个过程其实基本不耗油。

2） 炸茄子过后，在把土豆片入锅，炸至表面发黄变软捞出。

步骤三：翻炒食材

锅内留底油，放入葱姜蒜爆锅炒香，

放入茄子，土豆，再加入青椒，翻炒，

加入酱油或者生抽，再根据个人口味加入适量的盐，一点点的糖调味，

最后根据个人口味决定是否加鸡精或者味精出锅即可。

一道美味的“地三鲜”就做好了，趁热吃：

— 老丁的厨房 —

本人老丁，山东大汉，现居住重庆。

吃货，擅长鲁菜和川菜，无肉不欢。

业余时间喜欢自己下厨。

希望与大家一起交流美食成为朋友。

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清蒸鱼，是一种常见的鱼类烹调方式，诀窍一是去腥，二是蒸制，三是淋油，做法整体来说非常简单，蒸出的鱼肉质细嫩，味道鲜美，适合全家人食用。

今天老丁将身边的食材来制作的这道清蒸鱼。

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關鍵字: 青椒 食材 酱油