小白鱼生活在江河湖泊之中，属于淡水鱼种，个体又长又扁，永远长都不大，最适合煎着吃，在农村生活过的人，对它肯定不会陌生，吃过它的人不在少数，带着妈妈味道的家乡菜！
食材配料：小白鱼、盐、味精、鸡精、十三香、洋葱、生姜、食用油。
制作过程：
1、将白鱼清理干净，里头的黑膜必须收拾掉，否则又腥又苦，个头小，数量又多，没点耐心真的搞不定，流程其实很简单，无非是去鳞、掏内脏、再冲洗。
2、放入少许盐、味精、鸡精调味，再放上洋葱、姜片、十三香，用这3样东西，去除小白鱼的腥味，就特别的管用，胡椒粉、料酒大家可以选择放与不放。
3、干煎的做法，它与炸的最大的区别，就是外层不用包裹粉末，吃的就是食材的本味，缺点是煎鱼的时候容易破皮，所以很考验厨师的耐心的一种做法。
4、锅中下入少许底油，小火慢煎，煎至两面金黄，这种小鱼不宜做大动作的翻动，非常容易的破皮，等一面煎至定型，再大勺翻转。
5、开小火煎再煎2分钟出锅，家常小白鱼制作完成，外脆里嫩，一道非常美味的下酒菜，制作难度特别低极其考验厨师的耐心。
温馨提示：
1、小白鱼是否入味，是根据你腌制的时间长短来决定的，厨师的经验告诉我们，隔天后再拿出来煎会更香。
2、用它来配白粥既美味又养生，稍稍放凉后，口感更加是酥脆鲜美。
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