麻辣鲜香的川味美食，很少有人不喜欢的。惹味舌尖的麻辣滋味，让人食欲大开，食指大动，特别有满足感。作为一个标准的吃货，应该早就不满足于在川菜馆享用川味美食了。川菜的各种调料已走入寻常百姓家，很多经典美味的烹制方法也被编写成了菜谱，很容易就能搜到。这不，今天老公说好想吃红油手撕鸡，这可难不倒我，想吃咱就自己做呗！老公吃了我做的红油手撕鸡，直夸太好吃了，味道真地道，比川菜馆做得好吃，下馆子的钱省了。听了这样的话，心里可美了，烹制美食的真正乐趣就在于此吧！美味的食物在于分享，下面把红油手撕鸡的烹制过程分享给大家。
红油手撕鸡
『配 料』童子鸡 半只 大葱段 3段 大葱末 2汤匙 姜片 5片 姜末 2汤匙 蒜蓉 2汤匙 花生米碎 3汤匙 辣椒面 半茶匙 花椒面 半茶匙 花椒油 1茶匙 生抽 3汤匙 醋 3汤匙 白糖 1汤匙 盐 1茶匙 芝麻香油 1茶匙 料酒 20毫升 大料 1个 鸡汤 适量 油 适量 白芝麻 少许 香菜 少许
『制作过程』
1、大葱切段，一部分切成丁；姜去皮切片，一部分切成姜末；蒜剁成蓉，香菜切碎。
2、花生米事先炸好，用刀把花生米拍碎些待用。
3、准备一锅清水，放入处理好的半只童子鸡，放入八角、姜片、大葱段，加入料酒。
4、大火煮开，然后撇去浮沫，接着加盖煮十分钟，关火后再焖十分钟，记得不要马上捞出鸡。
5、捞出童子鸡，放入冰水中浸泡至完全冷却。
6、捞出鸡沥去，将鸡肉撕成合适食用的条状，放入盘中待用。
7、大葱末、姜末、蒜蓉、花生碎放入碗中，加入生抽、醋、糖、盐、辣椒面、花椒面、芝麻油、花椒油和冷却的鸡汤，搅拌拌匀。接着锅中加入油烧至冒烟，淋在调好的味汁中。滋啦啦的，好过瘾！
8、接着锅中加入油烧至冒烟，淋在调好的味汁中。滋啦啦的，好过瘾！
9、将调好的味汁淋在码好的鸡肉上面。
10、放上香菜，撒上白芝麻，吃的时候拌开即可。美味的红油手撕鸡就完成了，特别有开胃有食欲吧！
『小贴士』
煮鸡的时间根据鸡的大小调整，时间太短没煮透，太长鸡肉的口感会柴，需要控制好时间。 煮好的鸡过一下冰水，会让鸡肉和鸡皮的口感会更好。
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