酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
在传统正餐中的酸菜鱼，现杀现做的时间限制和大分量造成的高人均消费，出餐速度也不高等因素，都影响了消费频次。为了适应现代人的消费需求，近两年酸菜小鱼项目在餐饮市场中的份额开始激增，市场上也出现了很多大大小小的品牌，其中，“嗨·花椒小鱼儿”由于背靠成熟的餐饮集团，使其在市场上有独树一帜经营理念与方法。
近日，商机盒子采访了嗨·花椒小鱼儿创始人胡中正先生，为的是探索在酸菜鱼品牌进入洗牌阶段，嗨·花椒小鱼儿单店流水仍能做到46万的经营秘诀。
胡中正，厨师出身，擅长川菜、京菜，从事餐饮行业二十多年，拥有丰富的行业经验。曾经担任东来顺饭庄总厨并承包经营几年，全国烹饪大赛特金牌得主，中式烹调高级技师，餐饮业国家级评委，中国名菜、名点、名小吃、名火锅认定师，国家营养配餐师，中国烹饪大师，中国饭店协会青年名厨委副主席，北京秦唐味道餐饮管理有限公司董事长，秦唐味道联合创始人。深耕餐饮行业的他，热爱餐饮，对餐饮始终保持着一颗不断学习探索的心。他认为，具备小而美特点的轻简快餐更符合当下消费者的饮食习惯！
2017年，嗨·花椒小鱼儿第一家店在朝阳大悦城附近开业。嗨·花椒小鱼儿在模式上进行了创新，一改原来大份制，而采取一人“小份制”，将传统酸菜鱼做成介于快餐和正餐之间的轻餐产品——酸菜小鱼，以顺应市场需求。
模式上创新，味道坚持有料不变传统酸菜鱼多以麻辣、重油、重盐等重口味为主，追求简单，刺激的口感，却忽略顾客的就餐体验和感受。
在做嗨·花椒小鱼儿品牌之前，胡中正团队经过详细的市场调研，比如以年龄、性别、消费习惯、就餐环境等维度进行系统分析。之后根据调研结果精心定位，围绕目标顾客的需求，将产品，环境进行升级。
嗨·花椒小鱼儿的酸菜小鱼精选进口无骨湄江鱼，其他包括老坛酸菜、五常大米等每一种食材都是同类精品，只为做出更好的口感和良心品质。
胡中正认为，不管市场竞争多么激烈，形式多么复杂，最终都会回归到产品上。他坚持味道才是酸菜鱼的终极秘诀。拥有多年丰富经验的胡中正为了能够准确抓住客户喜欢的口味，他带领团队深入四川、重庆等地考察，虚心请教当地的师兄弟，研发出多个酸菜鱼口味，如，酸菜小鱼、青花椒麻椒小鱼、酸甜番茄小鱼等，还有冒菜系列，风味小凉菜，手工自制饮品等。另外，食材选用精益求精，鱼肉鲜嫩爽滑，菜鲜味美。做完这些，嗨·花椒小鱼儿在满足不同顾客的需求上，相对传统酸菜鱼有过之而无不及。
据了解，嗨·花椒小鱼儿目前引入西式产品烹饪设备和设计理念，同时顺应时代发展采用互联网思维引导顾客互动就餐，让顾客体验到快捷方便的同时，店面也大大减轻了人员的占比，节省大量人员成本。
用心做餐饮，用标准化保证品质胡中正回忆起最初进入中餐学厨时的情景，他说，当时菜的口味全靠炒菜师傅来把握，没有什么明确的标准。从那时起胡中正就觉得中餐需要有一个标准来遵守。于是，在他做总厨后，就加强了对后厨的操作管理，以保证菜品的质量。有着丰富从业经验的他，在创办嗨·花椒小鱼儿之前，还联合创办了秦唐味道品牌，此时的她就将标准化的问题考虑在内了。于是，依托于秦唐味道成功的中式快餐连锁运营成熟管理经验及强大的技术研发团队。嗨·花椒小鱼儿品牌筹备了大概半年的时间里，除了进行菜品研发之外，还进行了产品供应链的建设，比如胡中正团队建立了中央厨房和完善的物流配送体系，来保证每一份酸菜鱼及菜品出品的品质。
先进的设备让操作变得简单快捷，无油烟、无明火、去大厨是品牌发展的核心，同时，半成品食材总部统一配送，不仅降低了成本，还可以实现快速点餐、出餐、翻台，使得后厨操作化繁为简，真正实现了去厨师化操作。这也为加盟者解决了很多后顾之忧，大大降低了人力成本。
胡中正向商机盒子表示，专业的人做专业的事，自己作为厨师、企业管理者、以及品牌创始人会努力把菜品做好，研发出更多满足大众口味的美食，同时希望通过商机盒子这样专业的新餐饮特许经营服务平台找到更多精准的合作伙伴，共同将嗨·花椒小鱼儿这个品牌做大做强。
商机盒子认为，在酸菜鱼的体量足够大之后，要想酸菜鱼市场不乱掉，产品品质是关键。这就需要跑在前面的酸菜鱼品牌做好供应链管理，在行业中做出示范效应，共同维护行业秩序。否则，一旦出现食安或品质问题的迹象，对整个酸菜鱼行业会造成极大的负面影响。
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