五香粉和十三香是常見的複合型香辛調味料，五香粉有時也不止五種香料，十三香則是在五香粉的基礎上發展而來，後者的風味比前者還要濃郁，兩者入餚，均可起到賦香添味、解膩增鮮、除腥去羶的效果。
十三香配比方
1：花椒22克，砂仁、乾薑各12克，肉豆蔻10克，陳皮、丁香、高良薑各8克，山柰、木香各6克、八角、肉桂各20克，小茴香60克
2：山柰、肉桂各16克，肉豆蔻、砂仁、丁香各8克，小茴香12克，木香、良姜各4克，乾薑25克、八角32克，花椒40克，白芷20克
3：乾薑、山柰、肉豆蔻各16克，砂仁14克、草果12克、木香、高良薑各10克，回香粉8克、丁香8克，花椒6克，八角40克，肉桂20克，小茴香25克
4：八角70克，花椒、回香粉各20克，肉桂18克，丁香、砂仁各16克，高良薑10克，木香、肉豆蔻各80克，草豆蔻、陳皮、山柰各4克，乾薑2克。
五香粉配方
一：桂皮、山柰各70克，丁香、豆蔻各120克，砂仁600克。
二：桂皮120克，山柰440克，丁香220克，豆蔻、砂仁各110克。
三：八角、桂皮和五加皮各100克，丁香50克，小茴香和甘草各300克。
四：八角、花椒、桂皮和白豆蔻各500克，陳皮1500克，草果750克，砂仁1000克。
五：八角520克，桂皮70克，山柰100克，甘草70克，砂仁40克，白胡椒30克，乾薑170克。
六：砂仁60克，丁香12克，豆蔻7克，肉桂7克，山柰12克。
七：八角20克，乾薑5克，小茴香8克，花椒18克，陳皮6克。
八：八角52克，桂皮7克，山柰10克，白胡椒3克，砂仁4克，乾薑17克，甘草7克。
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