潮人说
让人寻味而来的，才是真功夫。
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杭儿风
四年后现在的蕙心小吃，往内扩大了店面。口味没变，只涨了一块钱。
1.
不变的环境
我选了上午较晚的时间去蕙心小吃，
依然还是很热闹的样子
平时生意可见一斑。
店面跟几年前一样，
只有两张桌子，
其他都是包馄饨和烧卖的阿姨。
再往里面的小房间是这两年新扩张的，
都是用餐区域。
把以前搬着桌子在外的，都挪到了里面。
大部分都是附近的居民、老客。
蕙心小吃的筷子的摆放，
像回到了爷爷奶奶家。有一种莫名的温馨。
价目表上只有馄饨和烧麦。
20个小馄饨7元。
超大的大馄饨，只要13元。
真的非常非常良心了！
如果这样说没有概念，
那给你们看看实物图，
三碗小馄饨+一碗烧麦，
30元都不到，还赠送紫菜汤。
2.
不变的笋尖烧卖
笋尖烧麦是蕙心小吃的必点。
主要是因为这里只有两款食物：烧麦和馄饨
而烧卖只有笋尖烧麦一种。
（开玩笑开玩笑）
包烧麦的阿姨，已经包出了流水线的水平。
每一个分量相差无几。
无论是单个看，还是摆在一起都很好看。
面皮很薄，肉馅也肥瘦均匀。
还没熟就知道是个好烧卖。
烧麦的皮颜值很够，
或许是来到了杭州，
长得很像西湖边的荷叶。
以前有个作家，把暗恋比喻成炊烟。
说是，想人想的厉害的时候，也是淡淡的，
就好像肚子饿了多日的人，
闻到了炊烟，但知道不是自家的。
就可见炊烟有多撩人，
揭开蒸笼盖子，一股香气就扑鼻而来！
烧麦晶莹剔透的，外皮几乎半透明
一口咬下去都是汤汁。
肉馅也很良心，里面加了笋丁。
咬起来多了一份鲜脆。
3
不变的传统手艺
我在蕙心吃东西的时，总是想起小时候。
或许是外界变化太快，而这里几乎和十年前比，
什么也没有变。
传统计数方法不变
蕙心小吃还保留着传统的计数方法
别看小小的一张纸，里面可蕴含着大智慧。
下面红色的小字方便老板计算一天卖出了多少碗。
又方便客人拿着小票核对拿到的馄饨。
传统包馄饨方法不变
蕙心小吃的馄饨是传统嘉兴馄饨。
或许是跟嘉兴招牌的蛋黄肉粽是亲戚，
所以蕙心小吃的蛋黄肉馄饨也特别诱人。
我记得在很早以前，
就已经有那种包馄饨的器皿。
但蕙心小吃依然保持着最传统的
手剁馅、手包馄饨的方式。
4
不变的馄饨口味
01
干捞小馄饨的酱料是老板娘自制的
自酿酱油+猪油+葱花
闻着就非常香！
紫菜+榨菜
油水很少。
但意外的清爽。
在这里，吃的就是一份地气！
02
用新的概念来说，
蕙心小吃也是敞开式厨房了
看着笋尖鲜肉馄饨在锅里翻滚的样子。
人都感觉心情舒畅了呢。
汤料是加盐加榨菜等，
在普通不过的家常感。
撒上些葱花，有着最朴实的好看。
馅料饱满，外皮剔透。
每天这里的小馄饨可都是四位数的销量！
一碗20只，女孩子绝对足够饱。
总说换汤不换料，
蕙心小吃 是换料不换汤。
香菇也好，芹菜也好，笋尖也好。
每一只吃下去，
背后都是研磨了十几年的经典。
5
不变的人情味
老板娘是个可爱的嘉兴人，
得知我们是来拍摄的之后，
并没有对我们特别照顾。
而是反复叮嘱我们，
要把点的东西吃完，不要浪费。
几个包馄饨的阿姨流动非常小，
坐在一起一边熟练的包馄饨，
一边与附近的居民聊家常。
似乎早已成为了社区的一部分。
门口流动着的人，依然有部分选择走进蕙心小吃。
有人只是路过饿了，有人远道而来。
有人打包回家，有人觉得这就是回家吃饭。
地址：杭州市拱墅区德苑路83-1号
主编：小黄瓜
摄影：十元
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